올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

감자쇠고기조림 (1)재 료 감자 .........2개 쇠고기 .......70g 당근 .......1.5개 양파 .......1/2개 껍질콩 .......3개 물 .........1.5컵 설탕 .......2큰술 간장 .....2.5큰술 소금 (2)만드는 법 ①당근은 껍질을 벗겨 비스듬히 크게 썰고 양파는 반달모양으로 썬다. 감자 는 껍질을 벗기고 씨눈을 제거한 다음 큼직하게 썰어 감자, 당근은 물에 10분 정도 담가 떫은 맛을 빼낸다. ②껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 살 짝 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 빼고 얇게 썬다. ③쇠고기는 종잇장 같이 얇게 썰어 가 지런하게 놓고 길이 4cm 정도로 자른 다. ④냄비에 물을 넣고 당근, 양파, 감자 의 순으로 넣은 후 거품을 걷어내면서 중불에서 자작하게 끓인다..

반찬 만들기 마른 가자미 무침 (144kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 마른 가자미 4마리(400g) 양념장 진간장 4큰술 물엿 2큰술 고춧가루 2큰술 다진 파 2큰술 다진 마늘 1큰술 통깨 1큰술 참기름 1작은술 마른 가자미를 불에 직접 구워 껍질을 벗기고 뼈를 바른 후 쭉쭉 찢어서 진간장 고춧가루, 물엿 등으로 무치면 윤기와 끈기가 있으며 단맛이 돌므로 아이들의 입맛에 잘 맞는다. 가자미를 불에 구우면 당질과 단백질이 익으면서 분해되어 구수한 맛과 냄새가 나므로 맛이 좋아진다. * 준비와 손질 가자미:대체로 큰 것보다 작은 것이 더 맛있다. 노랗게 절은 것은 피하고 뽀얀 색이 나는 것을 준비해서 먼지를 깨끗이 닦아내고 머리와 꼬리를 떼낸다. 조리용 가위로 양옆에 붙은 등지느러미와 배지느러미도 말..

돼지 과일 조림 (1)재 료 돼지고기 ...200g 건살구 ........6개 브라운소스 1/2컵 토마토, 애플민트 소금, 후추, 밀가루, 황설탕 .....약간 식용유, 버터, 적포도주 (2)만드는 법 1.돼지고기는 2mm 두께로 넓적하게 썰 어 소금, 후추를 뿌린다. 2.건살구는 황설탕과 물을 섞어 부드럽 게 조린다. 3.①의 고기에 밀가루를 솔솔 뿌린 다 은 건살구 조린 것을 놓고 양옆을 접어 네모지게 싼 다음 실로 묶는다. 4.프라이팬에 식용유와 버터를 두르고 ③의 고기를 노릇노릇하게 구어 적포도 주 2큰술을 넣는다. 5.④에 브라운소스를 넣고 소금, 후추 로 간을 맞추어 잠시 끓인 후 토마토와 곁들인다. 돼지그린피스조림 (1)재 료 돼지고기 ...600g 토마토 ........2개 마늘 .......

깻잎찜 (55kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 깻잎 40장 멸치 20g 양념장 * 진간장 4큰술 물 4큰술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 깨소금 1큰술 참기름 1작은술 실고추 약간 깻잎에는 비타민 A와 C가 특히 많이 들어 있으며, 가을철에 넉넉히 사서 소금물에 노랗게 삭혀 연하게 되면 멸치젓국을 넣은 양념으로 장아찌를 해두고 조금씩 꺼내 먹어도 좋다. 양념장은 심심해야 되므로 물을 약간 타서 마른 멸치살을 섞어 주면 구수하고 소박한 맛이 나서 좋다. * 준비와 손질 깻잎:흐르는 물에 여러번 씻어 꼭지가 위로 가게 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 멸치:살만 발라 잘게 ㅉ는다. 양념장:분량의 진간장에 물을 섞어 가며 간을 맞춘 다음 채썬 파, 마늘과 준비한 양념을 넣고 고루 섞는다. 1. 양념장에 멸치 넣기..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 찌게 만들기 두부 명란젓찌개 (83Kcal) 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 두부 1/2 모 명란젓 50g 쇠고기 30g 풋고추 2개 붉은고추 2개 굵은 파 1/3 뿌리 * 다진 마늘 1/2 작은술 참기름 1/4 작은술 소금, 후춧가루 약간씩 명란젓은 익는데 시간이 걸리지 않으므로 고기를 넣고 한소끔 끓인 후에 넣어 살짝만 끓인다 너무 센불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해지므로 주의한다 짭짤하게 간이 되어 있으므로 맛을 보아 가며 간을 하고 국물의 양은 너무 많이 잡지 않는 것이 제맛을 낼 수 있어 좋다 * 준비와 손질 두부:물에 살살 씻어서 물기를 거두고 먹기 좋은 크기로 썬다 명란젓:되도록 껍질이 터지지 않은 것을 사용한다 쇠고기:..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 북어 고추장구이 (162Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 북어 2마리 * 고추장 양념장 고추장, 진간장 2큰술씩 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 반 다진 마늘 2작은술 통깨 1작은술 후춧가루 1/4 작은술 참기름 2작은술 실고추 약간 구이는 비린내나 누린내가 나는 생선이나 육류에 알맞은 조리법이다 구이를 잘 하려면 불조절이 중요하다 너무 센불에다 가까이 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으며 너무 약한 불에서는 겉의 단백질이 응고하지 않아 속의 맛난 국물이 흘러나오게 된다 * 준비와 손질 북어:노랑태는 조리하기 5시간 전에 찬물에 담그고 청태는 하루 전에 담가 놓는데 무거운 것으로 눌러주어야 물위로 뜨지 않는다 1. 고추장 양념장 만..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 도미 곤약 조림 (223Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 도미 1마리 우엉 100g 곤약 1/2 모 풋고추 3개 붉은고추 1개 * 진간장 1/2 컵 술 2/3 컵 설탕 1/3 컵 다진 파 1큰술 다진 마늘 1작은술 후춧가루 약간 * 생강 10g 생선 중에서 가장 잘 생긴 도미는 찜을 할 때 많이 이용하지만 조림간장에 바짝 조려도 맛있다 진간장에 짜게만 조리하는 것보다 설탕을 넣으면 감칠맛도 나고 윤기가 흘러 먹음직스럽다 * 준비와 손질 도미:윤기가 있고 모양이 반듯하면서 통통한 중간 크기를 고른다 비늘을 긁고 흔들어 씻은 후 배와 등지느러미는 잘라 내고 꼬리지느러미는 끝을 매끈하게 다듬는다 머리가 오른쪽, 배가 앞쪽으로 오게 ..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 개조개 양념구이 (47Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 개조개 4개 소금 1큰술 * 양념장 진간장 2큰술 설탕 2작은술 고춧가루 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 마늘 2쪽 실파 2뿌리 * 실고추 약간 미나리 잎 약간 조개류는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 다른 생선이나 고기와는 달리 글리코겐을 함유하고 있어 조개류 특유의 독특한 감미가 있다 개조개는 크기 때문에 살이 많이 들어 있고 버리는 것이 거의 없어서 다른 조개보다 경제적 * 준비와 손질 개조개:조개는 생선보다 살이 더 연하여 상하기 쉬우므로 살아 있는 것을 구입한다 조개는 솔로 박박 문질러 씻는다 양념장:진간장에 송송 썬 실파를 넣고 설탕, 고춧가루, 깨소금,..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛난 반찬 만드는 지혜 찜, 조림은 불의 세기가 중요하다 "조림" * 고기는 약한 불에서 천천히 고기를 조릴 때는 구울 때와는 반대로 약한 불에서 천천히 조리는 것이 요령이다 단, 이것은 허벅지살이나 정강이살 등 힘줄이 많은 고기의 경우이며, 연한 로스나 등심 등의 질이 좋은 고기는 오래 조리면 오히려 딱딱해지므로 조림에는 사용하지 않는다 * 생선은 센불에서 재빨리 신선한 생선을 골라 비늘, 지느러미, 내장 등을 떼고 재빨리 뜨거운 물에 데쳐 즉시 찬물에 담근다 찬물에서 남아 있는 오물 등을 깨끗이 씻어내고 물기를 닦는다 조림국물을 먼저 끓이다가 국물이 끓으면 생선을 넣고 센불에서 재빨리 조린다 * 생선조림 국물은 생선이 덮일 정도가 알맞다 생선을 조릴 때 국물..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 잔 생선 튀김 (373Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 도루묵 10마리 술 1큰술 녹말가루 1/2 컵 튀김기름 * 양념장 진간장 3큰술 식초 1큰술 설탕 1/2 작은술 붉은 고추 1개 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2 큰술 통깨 1/2 큰술 후춧가루 약간 잔생선튀김은 통째로 튀기기 때문에 칼슘과 단백질이 훌륭한 공급원일 뿐만 아니라 칼로리가 높고 바삭하게 씹히는 맛이 별미다 튀길 때는 되도록 물기없이 튀겨야 기름이 튀지 않는다 * 준비와 손질 도루묵:몸 전체에 윤기가 흐르면서 싱싱한 것을 고른다 배 부분이 연한 갈색이면 이미 내장이 상하기 시작한 것이므로 사지 않는다 꼬리, 지느러미, 머리를 그대로 둔 채 비늘을 긁어낸다 붉은..