올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

닭찜 ◈ 재 료 ◈ 닭 ·········· 600g 밤 ·········· 10개 대추 ········· 10개 당근 ········· 1개 은행 ········· 10알 잣·········· 1작은술 ※소스 간장 ······· 3큰술 설탕 ······· 1큰술 파 다진것 ···· 1큰술 마늘 다진것 ··· 1큰술 생강즙 ······ 1큰술 양파즙 ······ 1큰술 술 ········ 1/2큰술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭은 깨끗이 손질하여 알맞게 토막 내고 당근은 모서리를 둥글게 정리 한다. 밤은 껍질을 벗기고, 은행은 팬에 기름을 두르고 소금을 뿌려가며 살짝 볶아 껍질을 벗긴다. 2. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘, 생강즙, 술, 양파즙, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 북어 고추장구이 (162Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 북어 2마리 * 고추장 양념장 고추장, 진간장 2큰술씩 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 반 다진 마늘 2작은술 통깨 1작은술 후춧가루 1/4 작은술 참기름 2작은술 실고추 약간 구이는 비린내나 누린내가 나는 생선이나 육류에 알맞은 조리법이다 구이를 잘 하려면 불조절이 중요하다 너무 센불에다 가까이 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으며 너무 약한 불에서는 겉의 단백질이 응고하지 않아 속의 맛난 국물이 흘러나오게 된다 * 준비와 손질 북어:노랑태는 조리하기 5시간 전에 찬물에 담그고 청태는 하루 전에 담가 놓는데 무거운 것으로 눌러주어야 물위로 뜨지 않는다 1. 고추장 양념장 만..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛난 반찬 만드는 지혜 찜, 조림은 불의 세기가 중요하다 "조림" * 고기는 약한 불에서 천천히 고기를 조릴 때는 구울 때와는 반대로 약한 불에서 천천히 조리는 것이 요령이다 단, 이것은 허벅지살이나 정강이살 등 힘줄이 많은 고기의 경우이며, 연한 로스나 등심 등의 질이 좋은 고기는 오래 조리면 오히려 딱딱해지므로 조림에는 사용하지 않는다 * 생선은 센불에서 재빨리 신선한 생선을 골라 비늘, 지느러미, 내장 등을 떼고 재빨리 뜨거운 물에 데쳐 즉시 찬물에 담근다 찬물에서 남아 있는 오물 등을 깨끗이 씻어내고 물기를 닦는다 조림국물을 먼저 끓이다가 국물이 끓으면 생선을 넣고 센불에서 재빨리 조린다 * 생선조림 국물은 생선이 덮일 정도가 알맞다 생선을 조릴 때 국물..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 꽃게 찜 (157Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 꽃게 2마리 진간장 1큰술 다진 마늘 1작은술 다진 파 1큰술 참기름, 깨소금 1작은술씩 소금 1/2 작은술 후춧가루 1/4 작은술 * 달걀 노른자 2개 붉은 고추 1개 실파 2뿌리 * 파슬리 꽃게는 고단백 저지방의 건강식품으로 맛이 단백하여 대부분이 좋아하지만 먹기가 번거로와 점잖은 자리에서 선뜻 손이 가지 않는다 그런데 살을 모두 발라내어 양념한 것을 게딱지에 담아 쪄내면 보기에도 좋고 먹는 데 부담이 없어서 깔끔한 요리가 된다 * 준비와 손질 꽃게:세균 번식이 빨라 식중독을 일으키기 쉬운 식품이므로 신선한 것을 고른다 같은 크기라면 무거운 것이 살이 많고 발이 모두 붙어 ..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 알찜 : (181Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 달걀 8개 멸칫국물 8큰술 새우젓국물 1작은술 물 1컵 * 새우 4마리 표고버섯 2장 완두(통조림) 2큰술 생선묵 1/2 토막 쑥갓 4잎 참고: 식품의 단위 별 어림치 무게는 달걀은 균형있는 영양분을 함유하고 있을 뿐 아니라 가격도 싸 하루에 한번쯤은 식탁에 올리는 것이 바람직하다 찔 때 불을 세게 하면 구멍이 숭숭 생기고 곱게 쪄지지 않으므로 중불 정도로 시작하다가 곧 약하게 줄여 천천히 익힌다 * 준비와 손질 새우:연한 소금물에 씻어 건져 꼬치로 등쪽의 내장을 빼내고 끓는 물에 소금을 넣어 데친다 머리를 떼고 껍질을 벗긴다 표고버섯:미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다 쑥갓:..

돼지고기는 값도 싸고 맛도 좋으며 영양도 우수하지만 특유의 냄새 때문에 선호도가 낮다. 조리할 때 생강을 넣고 윤기가 나도록 오래 조려야 식어도 냄새가 나지 않습니다. 제육 사태 찜 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지고기(사태) ···· 600g 당근 ········· 1개 감자 ········· 2개 양파 ········· 1개 청·홍고추 ······ 2개씩 간장 ········ 6큰술 설탕 ········ 2큰술 맛술 ········ 1큰술 생강즙 ········ 3큰술 다진 파 ······· 4큰술 다진 마늘 ······· 2큰술 깨소금 ······· 1큰술 후추, 참기름, 물 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 한입 크기로 썰어 놓는다. 2. 감자, 당근은 껍질을 벗긴 후 3cm 크기로 썰어 가장자리..