올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

반찬 만들기 삼색 북어 보푸라기 (161kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 북어포 1마리 소금 2분의 1큰술 간장 1작은술 고춧가루 1작은술 설탕 1과 2분의 1큰술 참기름 2큰술 깨소금 2큰술 후춧가루 약간 북어를 수저로 긁어서 조리하는 음식으로, 딱딱한 부분은 잘 안 긁히므로 이 부분은 가늘게 ㅉ어 양념으로 무치거나 탕으로 한다. 무칠 때는 깨소금, 설탕, 참기름 등 갖은 양념으로 무치는데 북어가 말라있기 때문에 참기름을 넉넉히 치고 오래도록 무친다. 보푸라기는 마른찬이므로 죽상에 어울리는 반찬이다. * 준비와 손질 삼색북어보푸라기:폭신폭신한 황태의 살을 수저로 긁은 다음 손바닥에 놓고 비비거나 분마기에 넣고 간다. 믹서에 넣고 갈아도 좋다. 양념:그릇 세 개를 준비하고 두개의 그릇에는 소금, 나..

반찬 만들기 마른 가자미 무침 (144kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 마른 가자미 4마리(400g) 양념장 진간장 4큰술 물엿 2큰술 고춧가루 2큰술 다진 파 2큰술 다진 마늘 1큰술 통깨 1큰술 참기름 1작은술 마른 가자미를 불에 직접 구워 껍질을 벗기고 뼈를 바른 후 쭉쭉 찢어서 진간장 고춧가루, 물엿 등으로 무치면 윤기와 끈기가 있으며 단맛이 돌므로 아이들의 입맛에 잘 맞는다. 가자미를 불에 구우면 당질과 단백질이 익으면서 분해되어 구수한 맛과 냄새가 나므로 맛이 좋아진다. * 준비와 손질 가자미:대체로 큰 것보다 작은 것이 더 맛있다. 노랗게 절은 것은 피하고 뽀얀 색이 나는 것을 준비해서 먼지를 깨끗이 닦아내고 머리와 꼬리를 떼낸다. 조리용 가위로 양옆에 붙은 등지느러미와 배지느러미도 말..

돼지 과일 조림 (1)재 료 돼지고기 ...200g 건살구 ........6개 브라운소스 1/2컵 토마토, 애플민트 소금, 후추, 밀가루, 황설탕 .....약간 식용유, 버터, 적포도주 (2)만드는 법 1.돼지고기는 2mm 두께로 넓적하게 썰 어 소금, 후추를 뿌린다. 2.건살구는 황설탕과 물을 섞어 부드럽 게 조린다. 3.①의 고기에 밀가루를 솔솔 뿌린 다 은 건살구 조린 것을 놓고 양옆을 접어 네모지게 싼 다음 실로 묶는다. 4.프라이팬에 식용유와 버터를 두르고 ③의 고기를 노릇노릇하게 구어 적포도 주 2큰술을 넣는다. 5.④에 브라운소스를 넣고 소금, 후추 로 간을 맞추어 잠시 끓인 후 토마토와 곁들인다. 돼지그린피스조림 (1)재 료 돼지고기 ...600g 토마토 ........2개 마늘 .......

꽃게장 (146kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 꽃게 4마리 * 붉은고추 1개 풋고추 2개 파 1대 미나리 20g 양념장 * 진간장 반 컵 고춧가루 5큰술 다진마늘 1큰술 다진생강 1작은술 물엿 2큰술 설탕 2작은술 깨소금 1큰술 살아 있는 꽃게를 손질하여 날것 그대로 조리한 즉석 꽃게장은 누구나 좋아하는 별미 반찬이다. 진간장으로 간을 ㅁ추고 신선한 채소와 갖은 양념으로 무쳐 맛을 내는 것이 조리 포인트, 꽂게의 성분은 고단백질 저지방의 건강식품으로 단백질 성분과 무기질 함량이 뛰어나 스태미너식으로도 좋다. * 준비와 손질 꽃게:보통 4 - 6월이 산란기로 맛이 떨어지므로 그 이전의 것을 고른다. 너무 크지않고 묵직하며 발이 모두 붙어 있는 것으로 준비하여, 게를 물에 넣고 솔로 문질러가며 씻어서..

깻잎찜 (55kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 깻잎 40장 멸치 20g 양념장 * 진간장 4큰술 물 4큰술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 깨소금 1큰술 참기름 1작은술 실고추 약간 깻잎에는 비타민 A와 C가 특히 많이 들어 있으며, 가을철에 넉넉히 사서 소금물에 노랗게 삭혀 연하게 되면 멸치젓국을 넣은 양념으로 장아찌를 해두고 조금씩 꺼내 먹어도 좋다. 양념장은 심심해야 되므로 물을 약간 타서 마른 멸치살을 섞어 주면 구수하고 소박한 맛이 나서 좋다. * 준비와 손질 깻잎:흐르는 물에 여러번 씻어 꼭지가 위로 가게 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 멸치:살만 발라 잘게 ㅉ는다. 양념장:분량의 진간장에 물을 섞어 가며 간을 맞춘 다음 채썬 파, 마늘과 준비한 양념을 넣고 고루 섞는다. 1. 양념장에 멸치 넣기..

새우 찜 조선시대 교자상에 올리던 음식으로 대하, 죽순, 쇠고기, 편육, 오이를 각각 조리한 후 잣즙으로 버무린 것이다. 살이 연한 대하의 맛과 쫄깃 거리는 편육, 아삭아삭한 오이와 죽순의 설컹이는 맛이 각별하다. 거기에 잣즙의 고소함이 속속이 재어 맛을 더하니 잔치 음식으로는 아주 그만이다. ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 큰새우 ········ 3마리 깐새우 ········ 100g 풋고추 ········· 3개 실파 ········· 2뿌리 당근 ·········· 5g 다진 마늘 ······1작은술 생강 ·········· 1쪽 달걀 ·········· 1개 소금, 후추, 참기름, 실고추 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 새우는 신선한 것으로 골라 깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음 배쪽으로 반 갈라 새우살을 꺼내..

감자요리 감자막튀김 (1)재 료 감자 ............................3개 맛소금 적당량, 튀김기름 (2)만드는 법 ①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한 다음 엇비슷하게 삼각모양으로 썰어 물 에 한번 살짝 씻는다. ②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를 완전히 닦아낸다. ③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어 서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면 건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한 번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을 뺀다. ④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소 금을 솔솔 뿌려준다. 감자새우튀김 (1)재 료 감자 .........2개 당근 ........50g 피망 .......1/2개 새우 .....10마리 레몬 .........1쪽 파슬리, 밀가루 약간 튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물..

감자로 만드는 요리 감자두부조림 (1)재 료 감자 .........2개 두부 ......1/2모 꽈리고추 .....50g 간장 .......2큰술 파 ........1큰술 마늘 .....1/2큰술 설탕 ....1/2큰술 맛술 .......1큰술 깨소금 ..1작은술 참기름 ...1작은술 식용유, 소금 (2)만드는 법 ①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇 비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀 다. ②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어 소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고 노릇노릇하게 지진다. ③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소 금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. ④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양 념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린 다. ⑤감자가 무르고 ..

감자로 만드는 요리 감자가자미구이 (1)재 료 가자미 .....1마리 감자(大) .....2개 소금, 흰후추, 레몬즙 백포도주 ...1/4컵 생크림 .....2큰술 버터 .......1/2컵 양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금, 흰후추, 곁들임 야채 조금 (2)만드는 법 ①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간 크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면 적당하다. ②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다 음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분 (120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채 썬 감자를 덮어 굽는다. ③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지 면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살 짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞 뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고 170℃에서..

참치로 만드는 요리 참치양파전 (1)재 료 홍고추·풋고추 1개씩 마늘 ..1/2큰술 실파 다진 것 ..1큰술 참치(캔) ..50g 양파 ............2개 소금, 후추, 녹말가루, 밀가루, 달걀 (2)만드는 법 1.홍고추·풋고추는 씨를 빼서 곱게 다 져놓고 참치는 보슬보슬할 정도로 기름 을 뺀다. 2.양파는 0.8cm 링으로 썬 후 속부분을 빼내고 소금, 후추를 살짝 뿌린 후 수 분을 제거하고 밀가루를 묻힌다. 3.①에 달걀, 밀가루, 녹말가루, 소금, 후추를 넣어 되직하게 반죽한다. 4.②의 양파에 참치 반죽한 것을 채워 넣고 밀가루, 달걀을 묻힌다. 5.팬에 기름을 두르고 ④의 양파를 노 릇노릇하게 앞뒤로 지져낸 후 어슷하게 저며 접시에 담는다. 참치칵테일 (1)재 료 참치(캔) .....1통..