올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (출처:주부생활 바인더요리) 더덕구이 (138Kcal) 참고: 식품의 단위 별 어림치 무게 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 더덕 400g * 고추장양념장 고추장 2큰술 반 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2 큰술 깨소금 1/2 큰술 참기름 1작은술 진간장 1/2 작은술 깊은 산중에서 잘 자라는 더덕은 예로부터 식용이나 약용으로 즐겨 이용되어 온 서민식품이다 더덕을 납작하게 다듬어 고추장 양념장을 발라 구운 더덕구이는 독특한 맛과 풍미가 입맛을 돋구어 주며, 초가을 식탁에 썩 잘 어울리는 별미음식이다 * 준비와 손질 더덕:뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗은 것일수록 영양이 풍부하고 약효도 좋다 큰 것은 3등분, 작은 것은 2등분하여 중..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 버섯마늘볶음 (141Kcal) 준비에서 조리까지 10분 (재료) * 표고버섯 8장 양송이 150g 느타리버섯 100g 마늘 5쪽 * 식물성 기름 2큰술 소금 1/3 작은술 후춧가루 약간 * 다진 파슬리 2작은술 참고:식품의 단위 별 어림치 무게 버섯은 무기질을 비롯하여 비타민과 단백질을 많이 함유하고 있는 우수한 식품으로 많이 먹어도 살이 찌지 않아 고혈압, 심장병 환자에게 좋은 다이어트 식품이다 또한 특유의 향기와 풍미를 지니고 있으므로 조리할 때 여러가지 양념을 쓰지 않는 것이 좋다 * 준비와 손질 표고버섯:갓의 표면에 광택이 있고, 주름이 깨끗한 짙은 황색을 고른다 먼지와 티를 털어내고 더운 물에 30분 정도 불린다 물에 불려 부드럽게 되..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (주부생활 바인더요리) 쑥 새우튀김 (310Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 새우 400g 쑥 100g 소금 1/2 작은술 밀가루 1/2 컵 튀김기름 * 밀가루 1컵 달걀 1개 얼음냉수 3/4컵 소금 1/2 작은술 참고: 요리) 식품의 단위 별 어림치 무게 새우나 채소를 높은 온도에서 튀기면 금방 누글누글해져서 바삭한 맛이 없다 따라서 140-150도 정도의 낮은 온도에서 서서히 튀겨야 오래 두어도 누그러지지 않는다 튀김은 방금 튀겨낸 것이 가장 맛있으므로 한꺼번에 많은 양을 튀기지 않는 것이 바람직하다 * 준비와 손질 새우:껍질이 단단하고 윤기가 나는 것으로 씻어 물기를 뺀다 머리를 떼내고 꼬리만 남긴 채 껍질을 벗긴다 꼬리 끝..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (출처:주부생활 바인더요리) 연두부김치탕 (264Kcal) 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 연두부 4모 쇠고기 120g 배추김치 200g 팽나무버섯 1봉지 다진 마늘 1/2 큰술 다진 파 2큰술 진간장, 찬기름 1작은술씩 깨소금 1작은술 후춧가루 1/3 작은술, 소금 * 식물성 기름 1큰술 육수 3컵 참고: 요리) 식품의 단위 별 어림치 무게 단백질이 풍부한 연두부는 두부와는 달리 부드럽고 소화가 잘 되므로 입맛이 없기 쉬운 아침, 한끼 식사로 바람직하다 연두부탕에는 연두부 외에도 쇠고기와 김치, 팽나무 버섯이 들어가므로 탕 한그릇으로도 영양이 풍부한 식사를 할 수 있다 후식으로 과일과 우유를 곁들여 비타민과 칼슘을 보충한다 두부나 콩가루..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 멸치 감자 풋고추 조림 (138Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 중멸치(조림용) 1컵 감자 2개 꽈리고추 1컵 * 진간장 2큰술 물엿 1큰술 소금 1/2 작은술 * 식물성 기름 약간 통깨 2작은술 멸치 감자 풋고추조림은 만드는 방법이 복잡하지 않아 누구나 쉽게 할 수 있지만 감자가 부서지지 않고 멸치도 딱딱하지 않으며 풋고추도 색이 변하지 않도록 푸른색을 잘 살리면서 조려야 한다 색이 노릇노릇하고 윤기가 나게 조리려면 설탕 대신 물엿을 넣고, 수분이 많으면 상하기 쉬우므로 국물이 거의 없을 정도로 조린다 * 준비와 손질 멸치:크기가 중간 정도인 멸치를 골라 머리와 다른 지저분한 것을 다듬는다 큰 멸치는 국물을 내는 데 좋고 잔멸치..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (글:김미정 외) 좋은 반찬 만들기 위한 기본적인 자세 아침마다 달걀 한개, 매끼마다 채소반찬 몸의 컨디션은 대개의 경우 식사를 어떻게 하느냐에 따라 달라진다고 한다 그러므로 한 가족의 식사를 책임지는 주부라면 어떤 음식을 얼마만큼 먹으면 좋은가 계획을 세워서 음식을 마련하는 자세가 필요하다 * 하루의 영양섭취량을 세끼에 고루 안배한다 식단을 짤 때는 한 가족의 하루 영양분이 5가지 기초식품군에서 빠지는 영양가 없이 골고루 섭취할 수 있도록 고려한다 하루에 필요한 열량과 영양소를 식성과 연령에 맞게 세끼로 나누어 활력 있는 아침, 점심, 저녁식사가 되도록 반찬을 잘 안배한다 * 단백질식품과 채소류는 매일 먹게 한다 매일 식단 반찬에 빠뜨려서는 ..

한숟가락은 몇g?, 채소의 무게는? 생선, 고기들의 대략적인 무게는? 요리를 하면서 재료들을 일일이 무게를 달아볼 수도 없고 하지만 그것을 맞추기 못하면 요리책 대로 요리가 안되고 맛도 이상해집니다. 어림칠로 무게를 알 수 있으면 참 편할텐데. 많이 궁금하셨죠? 대략적으로 무게를 알아두면 요리하기가 편하실겁니다. [ 식품의 단위 별 어림치 무게 ] 조미료류 채소류 과실류 생선, 해물류 1큰술=3작은술 간장 1큰술-18g 된장 1큰술-18g 고추장 1큰술-15g 고춧가루 1컵-100g 식용유 1큰술-13g 참기름 1큰술-15g 깨소금 1큰술-6g 통깨 1큰술-6g 잣 1큰술-8g 땅콩 1큰술-10g 호두 큰것 1개-8g 마요네즈 1컵-200g 버터 1컵-220g 설탕 1컵-200g 토마토케첩 1큰술-15g..

돼지고기요리 (제육요리) [두부제육쌈] 제육목등심600g,두부1모,굴100g, 무채200g,미나리50g,갓100g,쪽파100g 고춧가루4큰술,설탕1큰술,파2큰술, 마늘1큰술,소금2큰술,액체육젓 약간, 상치 약간 ①제육목등심 덩어리를 준비하여 끓는 물에 대파와 생강.고기를 함께 넣어 끓인다. ②두부는 너비 3cm, 길이5cm로 썰어 데쳐 놓는다. 생굴은 소금물에 살살 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. ③무채,갓,미나리,쪽파는 각각5cm로 잘라놓고 무채는 소금으로 약간 절였 다가 물기를 꼭 짜고 고춧가루를 무채 절인 것에 넣어 무치고 야채를 무쳐 준다. 여기에 설탕,파,마늘,액체육젓을 넣고 나중에 다 무친후 굴을 버무려 준다. ④고기가 익으면 춘물에 헹군후 가제에 싸서 무거운 걸로..

돼지고기요리 (제육요리) [제육강정] ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지고기 ······· 300g 달걀 ········· 1개 녹말가루 ······· 1/2컵 생강 ········· 1쪽 맛술 ········ 1작은술 밤 ·········· 3톨 대추 ········· 5개 석이버섯 ······· 5장 물 ·········· 1/2컵 물엿 ········· 1큰술 설탕 ········ 1작은술 튀김기름 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 5mm 두께로 포를 뜬 다음 칼집을 넣고 생강즙, 맛술을 뿌려 재어 놓는다. 2. 재어 놓은 돼지고기에 달걀, 녹말 가루를 묻혀 170℃ 기름에 바삭하 게 튀겨낸다. 3. 석이버섯은 손으로 비비면서 깨끗 이 씻은 후 채썰고 밤, 대추도 채 썰어 놓는다. 4. 냄비에 분량의..

돼지고기요리 (제육요리) [제육 야채말이 조림] ◈ 재 료 ◈ 돼지고기 ······· 150g 당근 ········· 100g 풋고추 ········ 10개 간장 ·········3큰술 설탕 ········ 1/2큰술 맛술 ·········1큰술 물 ·········· 1/2컵 생강즙, 소금, 참기름 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 3mm 두께로 포를 떼어서 잔 칼집을 넣는다. 2. 당근, 풋고추는 채썬 다음, 끓는 물에 살짝 데쳐 각각 참기름으로 무친다. 3. ①의 돼지고기에 ②의 야채를 놓고 돌돌 말아서 꼬치로 고정시킨다. 4. 냄비에 간장, 설탕, 맛술, 물, 생강즙을 넣고 살짝 끓인 다음 ③의 고기를 넣어서 갈색으로 조려지면 어슷하게 썰어 담는다. [제육조림] ◈ 재 료 ◈ -> 2인분 기준 돼지고..