올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

술자리 예절 1. 기뻐서 마실 때는 절제 2. 피로해서 마실 때는 조용하게! 3. 점잖은 자리에서 마실 때에는 소세한 풍조가 있게! 4. 난잡한 자리에 마실 때에는 금약이 있게! 5. 새로 만난 사람과 마실 때에는 한아(閒雅), →한(閑)은 정숙함을 뜻한다. 진솔하여야 한다. 6. 마지막으로 잡객들과 마실 때에는 재빨리 꽁무늬를 빼야한다. 이 여섯가지의 심득률(心得律)은 바로 자리의 분위기, 또는 몸의 컨디션을 가리는 중요한 명심사항이다 술친구 술 친구를 가리는 기준은 다음과 같다. 1. 말을 잘하면서도 아첨하지 않는 사람 2. 기백이 약한 듯 하면서도 어느 한군데에 솔리지 않는 사람 3. 눈짓으로 하는 주령(酒令, 신호라 뜻한다)보고 잘못된 일을 되풀이하지 않는 사람 4. 주령이 시행되면 온 좌중에 호..

서양인의 음주관 파리의 유명한 술집 '해리즈 뉴욕 바'에 걸려 있는 글귀 속에 서양인의 음주관이 잘 나타나 있다. 걱정에는 두 가지 이유가 있다. 당신이 성공할 것이냐, 성공하지 못할 것이냐 가 그것이다. 성공할 것이라고? 그렇다면 걱정할 까닭이 없다. 성공하지 못할 것이라면 당신의 걱정은 두 가지다. 건강이 유지될 것이냐, 그렇지 않으면 병들 것이냐 가 그것이다. 건강할 수 있다면 걱정할 까닭이 없다. 만일 당신이 병들었다면 걱정할 것은 또다시 두 가지가 된다. 회생할 것이냐, 죽어 버릴 것이냐 가 걱정인 것이다. 회생한다면 무슨 걱정이랴. 당신이 죽는다고 치면 또다시 걱정거리는 두 가지밖에 안된다. 천당에 갈 것이냐, 지옥에 떨어질 것이냐 가 문제인 것이다. 지옥에 떨어진다고 치자. 그 곳에 먼저 가..

주도란? 술을 마실 때의 예의를 가르쳐 '주도' 혹은 주례(酒禮)라고 한다. 어른을 모시고 술을 마시는 예법에 대해 [소학(小學)]에는 다음과 같은 설명이 보인다. 술이 들어오면 자리에서 일어나 주기(酒器)가 놓인 곳으로 가서 절하고 술을 받아야 한다. 감히 제자리에 앉은 채로 어른에게서 술을 받을 수 없기 때문이다. 그러나 어른 이 이를 만류하면 비로소 제자리에 돌아와서 마신다. 어른이 술잔을 들어서 아직도 다 마시지 않았으면 젊은이는 감히마시지 못한다. 어른이 마시고 난 뒤에 마시는 것이 아랫사람의 예의이다. 우리 나라의 사람들은 어른을 모시고 술을 마실 때는 특히 행동 을 삼가는데,먼저 어른에게 술잔을 올리고 어른이 술잔을 주시면 반드시 두 손으로 받 는다. 또, 어른이 마신 뒤에야 비로소 잔을 비..

술의 기원 술은 인류 역사와 함께 탄생했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취 시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된 다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다. 그러나 가장 최초로 술을 빚은 생명체는 사람이 아닌 원숭이로 알려져 있다. 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 과실이 우연히 발효된 것 을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹었다. 이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다. 시대별로 주종의 변천을 살펴보면, 수렵, 채취시대의 술은 과실주였고, 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술〔乳酒〕이 만들어졌..

꽃게장 (146kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 꽃게 4마리 * 붉은고추 1개 풋고추 2개 파 1대 미나리 20g 양념장 * 진간장 반 컵 고춧가루 5큰술 다진마늘 1큰술 다진생강 1작은술 물엿 2큰술 설탕 2작은술 깨소금 1큰술 살아 있는 꽃게를 손질하여 날것 그대로 조리한 즉석 꽃게장은 누구나 좋아하는 별미 반찬이다. 진간장으로 간을 ㅁ추고 신선한 채소와 갖은 양념으로 무쳐 맛을 내는 것이 조리 포인트, 꽂게의 성분은 고단백질 저지방의 건강식품으로 단백질 성분과 무기질 함량이 뛰어나 스태미너식으로도 좋다. * 준비와 손질 꽃게:보통 4 - 6월이 산란기로 맛이 떨어지므로 그 이전의 것을 고른다. 너무 크지않고 묵직하며 발이 모두 붙어 있는 것으로 준비하여, 게를 물에 넣고 솔로 문질러가며 씻어서..

풋고추찜 (163kcal) 준비에서 조리까지 10분 * 풋고추 200g 밀가루 반컵 간장 2큰술 다진 파 1큰술 다진마늘 반큰술 고춧가루 1작은술 깨소금 1큰술 참기름 2작은술 별로 맵지 않은 잔 풋고추로 하는 별미찬이다. 재래식 솥으로 밥을 할 때는, 밥이 끓어 오를 때 고추를 납작한 그릇에 담거나 호박잎을 깔고 살짝 얹어 뜸을 들이면 애고추의 향이 식욕을 돋군다. * 준비와 손질 풋고추:고추의 꼭지를 떼고 깨끗이 씻는다. 맵고 억센 고추는 소금물에 담가 삭히면 연해진다. 한여름 흔할 때 상처가 없는 것으로 골라 꼭지를 떼지말고 씻어 건진다. 고추에 상처가 있거나, 꼭지가 떨어졌거나 또는 소금물이 심심하면 고추에 물이 들어가므로 주의한다. 양념장:고추를 찌고 있는 동안 간장에 분량의 다진 파와 마늘, ..

깻잎찜 (55kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 깻잎 40장 멸치 20g 양념장 * 진간장 4큰술 물 4큰술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 깨소금 1큰술 참기름 1작은술 실고추 약간 깻잎에는 비타민 A와 C가 특히 많이 들어 있으며, 가을철에 넉넉히 사서 소금물에 노랗게 삭혀 연하게 되면 멸치젓국을 넣은 양념으로 장아찌를 해두고 조금씩 꺼내 먹어도 좋다. 양념장은 심심해야 되므로 물을 약간 타서 마른 멸치살을 섞어 주면 구수하고 소박한 맛이 나서 좋다. * 준비와 손질 깻잎:흐르는 물에 여러번 씻어 꼭지가 위로 가게 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 멸치:살만 발라 잘게 ㅉ는다. 양념장:분량의 진간장에 물을 섞어 가며 간을 맞춘 다음 채썬 파, 마늘과 준비한 양념을 넣고 고루 섞는다. 1. 양념장에 멸치 넣기..

새우 찜 조선시대 교자상에 올리던 음식으로 대하, 죽순, 쇠고기, 편육, 오이를 각각 조리한 후 잣즙으로 버무린 것이다. 살이 연한 대하의 맛과 쫄깃 거리는 편육, 아삭아삭한 오이와 죽순의 설컹이는 맛이 각별하다. 거기에 잣즙의 고소함이 속속이 재어 맛을 더하니 잔치 음식으로는 아주 그만이다. ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 큰새우 ········ 3마리 깐새우 ········ 100g 풋고추 ········· 3개 실파 ········· 2뿌리 당근 ·········· 5g 다진 마늘 ······1작은술 생강 ·········· 1쪽 달걀 ·········· 1개 소금, 후추, 참기름, 실고추 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 새우는 신선한 것으로 골라 깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음 배쪽으로 반 갈라 새우살을 꺼내..

감자요리 감자막튀김 (1)재 료 감자 ............................3개 맛소금 적당량, 튀김기름 (2)만드는 법 ①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한 다음 엇비슷하게 삼각모양으로 썰어 물 에 한번 살짝 씻는다. ②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를 완전히 닦아낸다. ③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어 서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면 건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한 번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을 뺀다. ④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소 금을 솔솔 뿌려준다. 감자새우튀김 (1)재 료 감자 .........2개 당근 ........50g 피망 .......1/2개 새우 .....10마리 레몬 .........1쪽 파슬리, 밀가루 약간 튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물..

감자로 만드는 요리 감자두부조림 (1)재 료 감자 .........2개 두부 ......1/2모 꽈리고추 .....50g 간장 .......2큰술 파 ........1큰술 마늘 .....1/2큰술 설탕 ....1/2큰술 맛술 .......1큰술 깨소금 ..1작은술 참기름 ...1작은술 식용유, 소금 (2)만드는 법 ①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇 비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀 다. ②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어 소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고 노릇노릇하게 지진다. ③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소 금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. ④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양 념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린 다. ⑤감자가 무르고 ..