올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

감자로 만드는 요리 감자가자미구이 (1)재 료 가자미 .....1마리 감자(大) .....2개 소금, 흰후추, 레몬즙 백포도주 ...1/4컵 생크림 .....2큰술 버터 .......1/2컵 양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금, 흰후추, 곁들임 야채 조금 (2)만드는 법 ①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간 크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면 적당하다. ②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다 음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분 (120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채 썬 감자를 덮어 굽는다. ③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지 면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살 짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞 뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고 170℃에서..

굴로 만드는 요리 모음 굴산적 굴을 이용한 전통요리. 살짝 양념한 굴을 프라이팬에 구워 짤막한 꼬치에 꿴 다음 색스럽게 큰 접시에 돌려 담아 내면 뷔페용으로도 훌륭하게 어울린다. 간을 슴슴히 하여 술안주나 반찬으로 내놓아 식탁의 줄거움을 더해보자 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 생굴(大) ········ 2근 쪽파 ········· 200g 꼬치 ········· 10개 ※양념간장 간장 ········ 4큰술 설탕 ········ 1큰술 맛술 ········ 1큰술 다진 파 ······ 2큰술 마늘 ······· 1큰술 깨소금 ······ 1작은술 홍고추 다진 것 ·· 1작은술 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 굴은 굵은 것으로 준비하여 엷은 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 걷고 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비한다. 2. 쪽..

참치로 만드는 요리 참치양파전 (1)재 료 홍고추·풋고추 1개씩 마늘 ..1/2큰술 실파 다진 것 ..1큰술 참치(캔) ..50g 양파 ............2개 소금, 후추, 녹말가루, 밀가루, 달걀 (2)만드는 법 1.홍고추·풋고추는 씨를 빼서 곱게 다 져놓고 참치는 보슬보슬할 정도로 기름 을 뺀다. 2.양파는 0.8cm 링으로 썬 후 속부분을 빼내고 소금, 후추를 살짝 뿌린 후 수 분을 제거하고 밀가루를 묻힌다. 3.①에 달걀, 밀가루, 녹말가루, 소금, 후추를 넣어 되직하게 반죽한다. 4.②의 양파에 참치 반죽한 것을 채워 넣고 밀가루, 달걀을 묻힌다. 5.팬에 기름을 두르고 ④의 양파를 노 릇노릇하게 앞뒤로 지져낸 후 어슷하게 저며 접시에 담는다. 참치칵테일 (1)재 료 참치(캔) .....1통..

요리교실 두부미역선 재 료 생미역 .....200g 달걀 ..........1개 닭고기 ......50g 두부 ........1/3모 당근 ......1토막 표고버섯 ......3장 소금, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 맛술, 참기름, 식용유, 밀가루, 체리토마토, 파슬리 ?초간장:간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1큰술, 식초 만드는 법 1.생미역은 끓는 물에 살짝 데쳐서 식 힌 다음 사방 15cm 정도로 가지런히 다 듬어서 김발에 넓게 펴놓는다. 2.달걀은 소금, 맛술을 넣고 얇게 지단 을 부친다. 3.닭고기는 곱게 다지고, 두부는 물기 를 짜 으깨어 섞은 후 소금, 후추, 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 4.당근은 5cm 길이로 약간 굵게 썰어서 소금물에 데치고 표고버섯은 불려서 채 썬 후..

돼지와 새우젓은 상극인가? 식당에 가서 돼지 수육이나 삼겹살 같은 돼지고기를 먹을라치면 으례 뒤따라 나오는 것이 있다. 새우에 소금을 뿌려 담근 새우젓이다. 식당 주인은 물론 돼지고기를 먹는 손님들 역시 돼지고기 음식에는 새우젓이 뒤따라야 한다는걸 당연하게 생각하는게 보통이다. 만일 종업원의 부주의로 새우젓은 빠뜨린 채 돼지고기만 덜렁 내놓을 경우 종업원에게 호통이 떨어지기 일쑤다. '새우젓도 없이 어떻게 돼지고기를 먹으라는 거얏!'하고 무 슨 큰일이라도 난 것처럼 목에 핏대를 세워가며 호통치는 사람을 종종 볼 수 있는 것이다. 가정에서는 예외는 아니다. 잔칫상이나 술상에 돼지고기가 나오면 '바늘에 실 가듯' 으례 새우젓이 함께 나온다. 심지어는 돌아가신 분의 제사상에도 삶은 돼지고기와 함 께 반드시 새..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 과일 차 만들기 모과 차 재료 : 모과 3개, 설탕 3컵, 설탕시럽(설탕3컵, 물3컵) 1. 병 준비하기 - 밀폐가 잘 되는 병이 좋다. 끓는 물에 담가 열탕 소독하거나 끓는 물로 여러번 헹구어 씻은 후 마른 행주 위에 엎어 놓아 물기를 완전히 말린다. 2. 모과썰기 - 노랗게 잘 익은 것으로 준비해 껍질채 깨끗이 싯어서 표면의 물기를 닦은 후 길게 4등분하여 씨를 제거하고 과육만 얄팍하게 부채꼴 모양으로 썬다. 3. 설탕에 버무리기 - 큰 볼에 모과썬 것을 담고 설탕 3컵을 뿌려 고루 버무린다. 4. 시럽 끓여서 식히기 - 냄비에 설탕3컵과 물 3컵을 담아 젓지 말고 그대로 끓인다. 팔팔 끓으면 불을 줄여 양이 반으로 줄어들때 까지 서서히 끓인다. 숟갈로 떠 ..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 전통 술 담그기 오가피 주 재료 - 오가피 [600 g], 소주 [10 컵] 만들기 1. 오가피는 한약방에서 구하여 깨끗이 씻어 마른 거즈로 물기를 닦고 하루 정도 건조시킨다. 2. 용기에 오가피를 넣고 5배 정도의 소주를 부어 밀봉한 뒤 서늘한 곳에 저장한다. 3. 2개월 정도 숙성시키면 맑은 황색이나 다갈색이 된다. 1개월 후에 마 시면 좋다. 제맛으로 마시는 것이 보통이나 특유한 향과 약간 쌉쌀한 맛이 나므로 기호에 맞추어 꿀이나 설탕을 탄다. 응용 시판하고 있는 오가피주는 오가피의 껍질을 삶아 쌀과 누룩으로 양조된 것이다. 메모 1.건더기를 걸러내지 않고 그대로 두어도 좋다. 2.오가피주는 신경통, 신경쇠약증, 빈혈증, 건위, 정장, 해열 작용과 병 약자..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 전통 술 담그기 석류 주 재료 - 석류 [170 g], 소주 [6 컵] 만들기 1. 완전히 여분 석류를 골라 깨끗이 씻은 뒤 마른 거즈로 물기를 말끔히 닦아낸다. 2. 보통 열매 하나를 2-3쪽으로 갈라 쓰는데 알맹이가 상했거나 지나치게 익은 것은 사용하지 않는 것이 좋다. 3. 자른 석류를 병이나 항아리에 담고 분향의 소주를 부어 밀봉한다. 4. 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에서 6개월정도 두었다가 술이 익으면 건더기는 건져내고 다시 밀봉하여 보관한다. 메모 과일주를 담글 때는 알콜 성분이 높은 술일수록 좋으나 보통 소주를 사용 하는 것이 경제적이다. 과일주를 담그는 용기로는 주둥이가 좁은 투명한 유리병이 밀봉하기에 편하고 내용물을 훤히 볼수 있어 좋다..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 전통 술 담그기 모과 주 재료 - 모과 1kg, 설탕 200g, 소주 1.8L 만들기 1. 모과썰기 - 껍질이 얇고, 색이 고운 자그마한 것으로 고른다. 깨끗이 씻어서 물기를 닦고 길게 4쪽으로 자른 후 씨를 제거하고 얄팍하게 부채꼴 모양으로 썬다. 2. 설탕에 절이기 - 병에 모과와 설탕을 켜켜로 담아 밀봉하여 약 1주일 정도 절인다. 3. 소주 부어 숙성시키기 - 모과가 절여지면 소주를 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에서 3~6개월 정도 두어 발효 숙성시킨다. 4. 모과 걸러내기 - 술이 익으면 체에 베보자기를 깔고 부어서 모과 건더기는 건져 내고 술만 작은 병에 옮겨 담는다. 무화 과 재료 - 무화과 [50 g], 소주 [6 컵] 만들기 1. 충분히 익은 무화과의..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 전통 술 담그기 구기자 주 재료 - 구기자(마른 것) [80 g], 소주 [7 컵] 만들기 1. 잘 말린 구기자를 깨끗이 손질하여 용기에 넣고 분량의 소주를 부어 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 저장한다. 2. 6개월쯤 지나서 진한 홍색의 씁쓸하면서 다소 떫은 듯한 맛이 나면 찌꺼기를 건져내고 주둥이가 좁은 병에 다시 옮겨 서늘한 곳에 보관 한다. 3. 설탕이나 꿀을 조금 넣거나 단맛이나 새콤한 맛이 나는 양주나 과일 주를 식성에 맞게 섞어 마신다. 응용 구기자란 구기나무의 열매를 가리키는데 재료는 줄기, 잎, 열매, 뿌리 등 을 함께 넣기도 하고 따로 사용하기도 한다. 메모 저녁 식사 때의 반주나 잠들기 전에 마시면 강장, 피로회복, 불면, 고혈압 에 좋다 한다...