올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

매듭자반 (149kcal) 준비에서 조리까지 10분 * 다시마 2오리 통후추 1큰술 튀김기름 2컵 설탕 약간 자반은 보통 미역, 다시마, 건어물 등 마른 재료를 이용하여 기름에 볶거나 튀겨서 만든 마른 반찬이며, 찬이 없을 때 비상식으로도 이용할 수 있다. 미역이나 다시마는 강알칼리성 식품으로 고기를 많이 먹는 현대인에게 꼭 필요한 식품이다 매듭자반은 만들기도 쉽고 값도 싸서 경제적이며 칼슘 섭취를 많이 해야 하는 어린이의 반찬으로 권할만 하다. * 준비와 손질 다시마:두께가 얇고 주름이 많이 진 것은 적당치 않으며, 두툼하고 잘라 먹어 보아 들큼한 맛이 나는 것으로 택한다. 너무 바짝 마른 것은 매듭을 묶을 때 부러지기 쉬우므로 눅눅하게 만들어서 사용한다. 1. 다시마 자르기:젖은 거즈로 깨끗이 닦아 ..

뱅어포구이 (178kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 뱅어포 4장 고추장 양념장 * 고추장 4큰술 진간장, 물엿 1큰술씩 설탕, 참기름 1작은술씩 실파 4뿌리 다진 마늘 1작은술 식물성 기름 1작은술 통깨 1작은술 * 통깨 1큰술 입맛이 없는 여름철의 밑반찬, 도시락찬으로 인기가 있다. 고추장 양념장을 고루 발라 매콤하고 짭짤하게 구운 맛이 밥반찬으로 알맞다. 고추장 양념장이 너무 되직하면 바르기가 힘들고 너무 묽으면 흘러내려 빛깔이 옅어지므로 물엿을 넣어 농도를 알맞게 조절한다. * 준비와 손질 뱅어포:하얗고 구멍이 낳이 나 있지 않으며 도톰한 것을 고른다. 노랗게 변한 것은 오래되어 찌든 것이므로 택하지 않는다. 필요한 분량을 꺼내 놓고 나머지는 밀봉하여 서늘한 곳에 둔다. 밀봉하지 않으면 딱딱하..

마른새우볶음 (110kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 마른 새우 2컵 진간장, 설탕, 물 1큰술씩 물엿 2작은술 통깨 2분의 1작은술 건포류나 말린 어패류는 그대로도 먹지만, 조림이나 볶음을 넉넉히 해두면 도시락 반찬으로도 좋다. 여러날 두고 먹어도 상하거나 맛이 달라지지 않기 때문이다. 마른새우나 오징어채처럼 자체에 간이 있고 수분이 적은 재료는 조리할 때 특히 주의해야 한다. 조리 온도가 높으면 쉽게 타버리므로 낮은 온도에서 조리해야 하고 양념은 설탕이나 물엿, 참기름으로 하여 달고 고소한 맛을 낸다. 파, 마늘은 볶음요리를 상하게 하므로 쓰지 않는다. 한번 볶았던 음식을 다시 데워 낼 때는 프라이팬의 가장자리에 더운 물을 치면서 볶는다. * 준비와 손질 마른새우:불그레하고 윤이 나며 통통하게 ..

장떡 (368kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 밀가루 2컵 고추장 2큰술 고춧가루 2작은술 풋고추 5개 붉은고추 2개 풋마늘 1대 깻잎 10장 소금 약간 * 식물성 기름 4큰술 여름철에 흔한 풋고추, 깻잎, 풋마늘을 넣고 고추장과 고춧가루를 풀어 맵게 반죽하여 밀전병으로 부친 것으로 호박이나 부추를 썰어 넣어도 좋다. 파삭파삭하고 부드러운 맛으로 먹는 녹두 빈대떡과 달리 장떡은 쫀득쫀득해야 맛있으므로 뒤집개로 꾹꾹 누르면서 부친다. * 준비와 손질 고추:꼭지를 떼내고 얇고 동글동글하게 썰어서 씨를 대강 털어낸다. 고추씨가 반죽에 너무 많이 들어가면 장떡이 지저분해진다. 풋마늘:억센 부분은 다른 요리에 쓰도록 따로 남겨 두고 연한 부분을 송송 썰어 둔다. 깻잎:흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 털어낸 ..

메추리알 고기장조림 (261kcal) 준비에서 조리까지 25분 * 돼지고기 300g 메추리알 20개 생강 10g 소금 약간 * 진간장 5큰술 흑설탕 3큰술 붉은고추 3개 마늘 1통 통후추 2분의 1작은술 흔히 쇠고기장조림을 많이 만들지만 돼지고기장조림도 연하고 단맛이 돌아 좋아하는 사람이 많다. 돼지고기의 비린내를 없애려면 끓는 물에 생강을 넣고 함께 삶는다. 또 장조림에 쓰이는 진간장 때문에 고기의 비린 냄새가 많이 없어지고, 진간장의 성분인 당밀은 조리는 과정에서 더욱 농축되므로 장조림의 향기와 윤택을 좋게 한다. * 준비와 손질 돼지고기:지방분이 적고 근육 섬유의 묶음이 많은 볼기살이 적당하다. 조릴 때 줄어드는 크기를 생각해서 큼직하게 썬다. 덩어리 고기는 반드시 근육과 근육사이의 힘줄을 칼끝으로..

연근조림 (57kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 연근 300g 식초 1큰술 진간장 4큰술 설탕 1큰술 술 1큰술 물엿 1작은술 채소 가운데 뿌리채소인 연근은 섬유질이 많아 조림에 적당하며, 틈이 날 때 짭짤한 밑반찬으로 준비해 두면 오랫동안 풍성한 식탁을 즐길수 있고 도시락반찬 으로도 자주 이용할 수 있다. 간이 고루 잘 배이고 부드러우며 아삭아삭한 맛이 나도록 하려면 적당한 양의 물과 간장을 넣고 서서히 조려야 한다. 불을 급히 세게 하면 간이 겉돌 뿐 아니라 갑자기 오그라들어 딱딱하고 모양도 없게 된다. 또 부드럽게 조리하려면 끓는 물에 미리 데쳐 사용하는 것이 좋다. * 준비와 손질 연근:살이 많고 둥글며 굵기가 고른 것을 택해야 썰어 놓은 모양이 꽃같이 예쁘게 된다. 수세미로 문질러 진흙을 ..

장똑똑이 (152kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 쇠고기(우둔살) 300g 진간장 3큰술 설탕 2큰술 굵은 파(흰부분) 10cm 생강 1톨 후춧가루 약간 깨소금 1큰술 참기름 1작은술 고기를 똑똑 썰어 짭짤하게 만들었다는 뜻에서 붙여진 이름이다. 우둔살을 얇게 저며 가늘게 채썰어 번철에 볶으면 누른즙이 다빠진다. 이것에 진간장을 치고 기름과 꿀을 넣어 볶아 통깨, 후춧가루, 계피가루로 맛을 들인다. * 준비와 손질 쇠고기:기름기가 없는 부분을 얇게 저며 곱게 채썰어 양념장을 넣고 주물러 다진다. 굵은 파:흰부분을 3cm 길이로 채썬다. 마늘, 생강:채친다. 장물:진간장에 물을 섞어 간을 맞춘다. * 한마디 메모 쇠고기를 볶을 때는 기름을 두르고 고온에서 프라이 팬을 달군 다음 센불에서 볶아야 영양소..

호두땅콩조림 (325kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 호두 20개 생땅콩 2분의 1컵 설탕 1큰술 물 3분의 2컵 진간장 1과 2분의 1큰술 * 쇠고기 30g 진간장 1작은술 다진 파, 마늘 1작은술씩 참기름 2분의 1작은술 깨소금, 후춧가루 약간씩 동물성 지방이 좋지 않은 성인이나 노인들에게는 필수지방산이 많이 들어 있는 호두나 잣, 깨, 땅콩 등이 좋다. 이런 견과류는 대개 그대로 먹지만 조리하면 고급 반찬이 된다. * 준비와 손질 호두:속껍질이 씁쓸하므로 벗겨 내고, 속껍질째 끓는 물에 넣고 불린다. 물이 차갑거나 미지근하면 잘 벗겨지지 않으므르 물이 식지 않도록 하면서 한꺼번에 많이 넣지 말고 조금씩 담그면서 벗긴다. 땅콩:속껍질을 벗긴 생땅콩을 끓는 물에 살짝 데쳐 비린내를 없앤다. 껍질째..

혼자 반찬만들기 더덕자반 (82kcal) 준비에서 조리까지 40분 * 더덕 200g 참기름 2작은술 * 쇠고기 50g 진간장 1과 2분의 1작은술 설탕 2분의 1작은술 참기름 1작은술 다진 파 1작은술 다진 마늘 2분의 1작은술 후춧가루 약간 * 고추장 1큰술 진간장 2큰술 술 2작은술 물엿 1작은술 통깨 1작은술 독특한 향쥐가 으뜸인 더덕은 대개 2월에서 8월에 채취하는데 뿌리가 희고 굵으며 쭉 뻗은 것이 상품으로, 옛부터 여러가지 음식 재료로 사용되어 왔다. 갖은 양념으로 빚은 쇠고기완자와 더덕을 함께 조린 더덕자반은 밑반찬으로 좋지만 도시락 찬으로도 훌륭하다. 또 더덕은 섬유질이 억세고 물기가 적어 장아찌로 해 두면 오래 그 맛을 즐길 수 있어서 바쁜 주부에게 환영받는다. * 준비와 손질 더덕:뿌리..

반찬만들기 오이갑장과 (40kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 오이 2개 소금 1큰술 쇠고기 30g 다진 파, 마늘 조금씩 진간장, 설탕 조금씩 장아찌는 간장에 담그거나 된장, 고추장에 묻어 두어 여러달 지난 후에 먹는 것이있다. 또 급히 익혀 즉석에서 만들어 먹는 방법도 있는데 숙장아찌 혹은 갑장아찌라고 부르며, 오이, 무갑장과등이 여기에 속한다.오이나 무장아찌는 제철에 담그는 것이 가장 맛이 있으며 오이는 소금으로 절여 푸른색을 살리고, 무는 간장으로 절여야 맛이 있다. 충분히 절이고 물기를 꼭 짜도록 한다. * 준비와 손질 오이:길이 3cm, 가로.세로 0.7cm크기로 썰어 둔다.씨가 많지 않은 오이를 사용하는 것이 좋고 만약 속에 씨나 물이 많다면 그 부분을 잘라내 버린다. 오이에 소금을 솔솔..