올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

육회 기름기 없는 살코기 (우둔살, 대접살)를 얇게 저며 고기결 반대로 채썰어 핏물을 빼내고 갖은 양념을 하되 마늘·참기름을 넉넉히 넣는다. 배를 채친 후, 육회와 배를 한 젖가락씩 섞은 후에 초고추장이나 겨자집에 섞어 먹는다. 주안상의 안주로도 훌륭한 궁중요리 ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 쇠고기(우둔살) ····· 600g 배 ·········· 2개 참기름 ········ 3큰술 후추, 소금 ······· 약간 설탕 ········· 2큰술 잣가루 ········ 2큰술 다진 마늘 ······· 3큰술 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 쇠고기는 우둔살로 기름기 없는 것으로 얇게 포를 떠서 곱게 채썰어 놓는다. 2. 채썰은 쇠고기는 가제에 싸서 냉수에 잠시 흔들어 핏물을 꼭 짜서 준비한다. 3. 핏물을 짠 고기를..

편포 편포는 마르면 잣이 빠지기 쉬워 깊이 박아서 말려 각색포의 웃기로 얹어 쓴다. ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 쇠고기(우둔살) ···· 1200g 간장 ········· 1/2컵 설탕 ········· 1/3컵 마늘즙 ······· 1/3컵 후추 ········· 1큰술 맛술 ········· 2큰술 참기름 ········ 2큰술 잣 ·········· 1/2컵 물엿 ········· 1/2컵 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 쇠고기는 기름기와 힘줄을 발라 내고 다진 다음 간장, 마늘즙, 설탕, 맛술, 후추, 참기름을 넣고 고루 치대어 양념한다. 2. ①을 밤톨만하게 떼어 둥글납작하게 빚는다. 3. 빚은 고기를 가지런히 놓아 윗면에 물엿을 살짝 바르고 잣을 보기 좋게 박는다. 4. 채반에 참기름을 바르고 잣 박은..

불고기 산적 대꼬치에 끼워 석쇠에 구운요리를 산적이라 하는데 주재료에 따라 떡산적·어산적 둥이 있다. 불고기산적은 양념한 쇠고기를 도라지, 파 등을 곁들여 끼워 만든 것. 반드시 꼬치의 양쪽에 고기를 끼워 굽고, 재료가 빠지지 않도록 한다. ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 통도라지 ······· 200g 쇠고기 ········ 300g 실파 ········· 100g 간장 ········· 3큰술 설탕 ·········1.5큰술 다진 마늘 ······ 1큰술 파(다진 것) ······ 1큰술 정종 ········ 1큰술 소금 ········ 1작은술 산적꼬치 ······· 10개 식용유 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 통도라지는 잔뿌리가 적고 곧은 것을 골라 길이 6cm 정도로 썰어서 얇게 3∼4등분 한 다음 끓는 ..

너비아니 궁중 수랏상에 올렸던 쇠고기· 불고기로 너붓너붓 썰었다고 하여 너비아니라고 한다. 얇게 썰어 둔 연한 고기를 일일이 양념장에 주물러 달군 석쇠에 굽되 맛있는 국물이 흐르지 않게 재빨리 구워 먹는다. ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 쇠고기 ········ 800g ※양념간장 간장 ······· 5큰술 설탕 ······ 1 1/2큰술 다진 마늘 ····· 2큰술 다진 파 ······ 3큰술 맛술 ······· 2큰술 깨소금, 후추, 참기름 조미료 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 쇠고기는 등심이나 안심으로 선택하고 고기는 결의 반대 방향으로 얇게 썰어놓는다. 2. 분량의 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 맛술, 참기름, 깨소금, 후추, 조미료로 양념장을 만들어 썰은 고기에 넣고 버무려서 30분 정도 재어 놓는..

비프 스테이크 **이름은 너무나 잘알고있는 비프스테이크 직접 만들어 보죠!~** (1)재 료(4인분) 쇠고기..150g짜리4쪽 소금..약간, 후추..적량, 샐러드유..1큰술, 버터..3½큰술 감자..2~3개, 당근..2개, 브로콜리 ..½포기 버터..70g, 레몬..½개(작은것) 파슬리다진것..1큰술 (2)준 비 1쇠고기:1쪽이 150g 정도 되는 것을 준비하여 살과 기름기의 경계에 있는 힘줄에 네댓 군데 칼집을 넣은 다음 고기 망치로 잘 두드려 연하게 만들어 놓는다. 2레몬버터: 버터를 부드럽게 개고 거기에 레몬즙 1큰술과 파슬리 다진것 1-2큰술을 더 넣어 갠 다음 파라핀지에 놓고, 직경 2.5㎝굵기의 밀방망이처럼 공기가 들어가지 않게 쪽 말아서 냉동해 둔다 3감자: 껍질을 벗겨 연필 굵기의 막대 모..

쇠고기 완자조림 (1)재 료 지황 ......20g 쇠고기 다진 것 400g 달걀 ......1개 체리토마토 ....15개 양파 ......1개 시금치 .......1/2단 마늘 ......3쪽 육수 .........1/2컵 정종 ..1.5큰술 간장 .......1.5큰술 생강, 소금, 식용유, 참기름 (2)만드는 법 ①쇠고기, 생강, 마늘을 다져 간장 2큰 술, 소금 약간, 청주 1/2큰술, 계란을 넣고 녹말을 섞어 햄버거 형태로 둥글 게 만들어 기름에 노릇하게 지진다. ②지황은 알맞게 잘라 물에 담가둔다. ③냄비에 식용유 4큰술을 넣고 마늘과 생강 저민 것, 양파를 볶아 향이 나기 시작할 때 닭국물과 간장, 청주 1큰술 과 소금을 넣어 끓으면 ①의 햄버거를 넣어 졸인다. 졸인 후 ②의 지황을 적 당히..

감자쇠고기조림 (1)재 료 감자 .........2개 쇠고기 .......70g 당근 .......1.5개 양파 .......1/2개 껍질콩 .......3개 물 .........1.5컵 설탕 .......2큰술 간장 .....2.5큰술 소금 (2)만드는 법 ①당근은 껍질을 벗겨 비스듬히 크게 썰고 양파는 반달모양으로 썬다. 감자 는 껍질을 벗기고 씨눈을 제거한 다음 큼직하게 썰어 감자, 당근은 물에 10분 정도 담가 떫은 맛을 빼낸다. ②껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 살 짝 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 빼고 얇게 썬다. ③쇠고기는 종잇장 같이 얇게 썰어 가 지런하게 놓고 길이 4cm 정도로 자른 다. ④냄비에 물을 넣고 당근, 양파, 감자 의 순으로 넣은 후 거품을 걷어내면서 중불에서 자작하게 끓인다..

진피 불고기 (1)재 료 쇠고기불고기감 ................300g (간장 1.5큰술, 설탕 1/2큰술, 술 1큰술, 참기름 1큰술) 진피불린것 ..1/2컵 청경채 .....50g 은행 .........10알 마늘 .......1쪽 생강 ..........1쪽 홍고추 .....1개 대파 ........1/2대 굴소스,술,간장 (2)만드는 법 ①쇠고기는 불고기감으로 얄풋하게 썬 다음 위 분량의 간장, 설탕, 술, 참기 름을 고루 섞어 재워놓고 진피는 미지 근한 물에 담근다. ②팬에 기름을 두르고 ①의 쇠고기를 볶으면서 채썰어 놓은 마늘, 생강, 대 파를 넣고 마른 홍고추를 넣는다. ③②의 불린 진피를 물기를 빼고 ③의 쇠고기에 넣어 볶는다. ④④가 어우러지게 볶아지면 굴소스와 술,간장으로 부족한 ..

홍역에 가재즙을 먹으면? 과학이 발달된 요즘이야 좀 덜한 편이지만, 얼마 전까지만 해도 우리나라에서는 미신 이 성행햇다. 자식이 없는 부인들이 아들을 얻기 위해 바위나 나무에 기도를 드리고, 외출할 때에는 일진을 따지는 등 숱한 미신이 있어 왔고, 지금도 미신을 믿는 사람이 적지 않다. 소복한 여인이 앞길을 가면 그날은 재수가 없다든지, 목수가 연장을 넘어가지 않으며, 부인네들이 바가지를 밥상 위에 올려 놓는 것을 불길하게 생각하는 것 등도 미신이다. 또한 '사'자가 죽을 '사'자와 음이 같다고 해서 군대에서 4소대,4중대 ,4대대,4사단 등의 명칭을 붙이지 않고, 병원에서도 입원실의 호수에 4자를 사용하지 않는 것도 미 신때문이라고 볼 수 있다. 집안 식구 중의 누군가가 병에 걸렸을 경우에도 약을 써서..

중이염에 피마자씨는? 이명(귀에서 소리가 나는것)을 비롯한 모든 귓병, 특히 중이염에 걸렸을 때 많은 사람 들이 곧잘 피마자씨를 귓속에 넣고 있다. 그렇게 하면 귀에서 소리가 나지도 않을뿐더 러 귓병도 나을 수 있다는 믿음때문이다. 귀에 물이 들어가지 못하도록 하기 위해 수영을 하기 전, 혹은 목욕을 하기 전에 피마 자씨를 귓속에 넣는 사람도 더러 볼 수 있다. 귓병 중에서 제일 많은 것이 중이염인 데, 한방에서는 중이염을 보통 이옹 이라고 한다. 중이염의 원인은 귓 속의 고맙을 뚫 고 외부로부터 병균이 침입하기 때문인데, 중이염의 60퍼센트 이상은 감기에 의한 것 이다. 또한 모나 편도선 등에 염증이 있을 때 중이염을 일으키는 수가 많으며, 홍역이 나 성홍열 같은 급성 열병으로 인한 합병증으로 나타나기..