요리) 새우요리 - 새우찜, 새우완자전, 새우야채튀김, 회향새우튀김, 새우대추 케찹볶음

새우 찜

 

    조선시대 교자상에 올리던

  음식으로 대하, 죽순, 쇠고기, 편육,

  오이를 각각 조리한 후 잣즙으로

  버무린 것이다.  살이 연한 대하의

  맛과 쫄깃 거리는 편육, 아삭아삭한

  오이와 죽순의 설컹이는 맛이

  각별하다.  거기에 잣즙의 고소함이

  속속이 재어 맛을 더하니

  잔치 음식으로는 아주 그만이다.

  ◈ 재  료 ◈ -> 3인분 기준

  큰새우 ········  3마리

  깐새우 ········   100g

  풋고추 ·········  3개

  실파 ·········  2뿌리

  당근 ··········   5g

  다진 마늘  ······1작은술

  생강 ··········  1쪽

  달걀 ··········  1개

  소금, 후추, 참기름, 실고추

  ⊙ 조리법 ⊙

  1. 새우는 신선한 것으로 골라

    깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음

    배쪽으로 반 갈라 새우살을

    꺼내고 머리와 껍질도 따로 씻어

    놓는다.

  2. 큰 새우살과 깐 새우살을

    구별하여 깐새우는 곱게 다진다.

  3. 당근, 실파는 1cm 길이로 곱게

    채썰며 마늘, 생강은 곱게 다진다.

  4. 다진 새우살, 당근, 실파, 마늘,

    생강을 고루 섞어 소금, 후추,

    참기름으로 양념한다.

  5. 달걀을 황·백으로 나누어 소금을

    넣고 잘 풀어서 지단을 부쳐 채를

    쳐놓고 석이채와 실고추도

    고명으로 준비한다.

    새우머리와 껍질을 대꼬치로

    연결하여 놓고 양념한 새우살을

    도톰하게 넣어 새우 모양으로

    담는다.

  6. 찜통 속에 모양이 흐트러지지

    않게 놓고 쪄 낸 다음 실고추,

    석이버섯 지단채 등의 고명을

    얹는다.

 

 새우 완자전

 

(1)재 료

새우살 .....200g  흰살생선 .....100g

깻잎, 양파, 당근  녹말가루 ....2큰술

달걀 ......1/2개  소금, 후추       

식용유 ...적당량

 

(2)만드는 법

1.새우는 내장을 빼고 살만 발라 곱게

다지고 흰살생선도 곱게 다진다.

2.깻잎은 깨끗이 씻어 잘게 썰고 양파,

당근도 곱게 다져 물기를 썬다.

3.새우, 생선살, 야채 다진 것을 함께

섞고 녹말가루와 달걀을 섞어 소금, 흰

후추로 간을 맞춘다.

4.프라이팬에 기름을 두르고 한 숟가락

씩 약한 불에 동그랗게 지진다.

 

 

새우 야채 튀김

 

(1)재 료

새우 ......5마리  학꽁치 ......1마리

갑오징어 1/2마리  고구마 ......1/2개

양파 ......1/2개  꽈리꼬추 ......4개

생표고버섯 ..2개  깻잎 ..........3장

<튀김옷>튀김가루 1컵, 물 1컵

<튀김간장>간장 2큰술, 다시물 8큰술,

맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 무즙, 생강

즙, 실파, 레몬

 

(2)만드는 법

①새우는 꼬리를 살려 껍질을 벗기고

오그라들지 않게 칼집을 넣는다. 학꽁

치는 뼈를 발라내고 4쪽으로 손질하며,

갑오징어도 칼집을 넣어 먹기 좋게 자

른다. 양파, 고구마는 5mm 두께로 둥글

게 썰고 생표고는 칼집을 넣는다. 꽈리

꼬추와 깻잎은 깨끗이 씻는다.

②튀김가루에 같은 양의 찬물을 넣고

젓가락으로 멍울이 없이 풀어서 튀김옷

을 준비한다. 약간 묽게 반죽해야 튀김

이 바삭거린다.

③①의 재료에 튀김가루를 여분으로 준

비해 가볍게 묻힌 후 ②의 튀김옷에 적

셔서 양파, 고구마, 새우, 학꽁치, 오

징어, 표고버섯, 야채의 순으로 170℃

의 기름에 두번으로 나누어 넣고 튀긴

다.

④튀김이 전체적으로 바삭하게 튀겨지

면 나중에 넣은 재료부터 채반에 건져

기름을 빼고 그릇에 담아 간장, 다시,

맛술, 설탕을 섞어 끓인 튀김간장과 무

즙, 생강즙, 실파, 레몬을 곁들인다.

 

회향 새우 튀김

 

(1)재 료

 새우 .....10마리  깐새우 ......100g

 달걀흰자 ..1/2개  술 .......1작은술

 소금 ..1/3작은술  회향 ...1/3작은술

 녹말가루 ..1큰술  식빵 .........4장

 튀김가루

 

(2)만드는 법

①새우는 머리를 떼내고 내장을 꼬지로

 뺀 다음, 마지막 마디와 꼬리만  남기

 고 껍질을 벗긴 후 꼬리를 정리한다.

②깐새우는 찬물에 담구었다가 물기를

 빼고 내장을 제거한 후에 곱게

 다진다.

③분마기에 ②의 깐새우, 술, 흰자,

 소금, 회향, 녹말가루를 넣고 고루

 섞이도록 갈아준다.

④식빵을 로울러를 이용하여 마름모꼴

 로 썰어 놓은 다음 녹말을 묻혀 ①의

 손질한 새우를 붙인 후 ③의 양념한

 새우를 다시 붙인다.

⑤튀김기름이 150℃정도가 되면 ④의

 새우를 넣어 튀긴다. 색이 고루 나도

 록 돌려가면서 튀璲?여분의 기름은

 뺀다.

 

※<회향> 회향은 장내 발효를 멈추게

하고 담을 없앤다. 회향은 일종의 향신

료로 건위효과와 장내발효를 정지 시키

고, 감기때 담을 없애는 효과가 있다.

회향대신에 참깨를 사용해도 좋다. 참

깨는 자양이 풍부하고 칼슘을 다량 포

함해 위산과다증에 효과가 있다. 또 새

우는 강장작용이 있는 식품이다.

 

새우 대추 케찹 볶음

 

(1)재 료

 새우 ......200g   대추 ........10알

 물 .........2컵   꿀 .........1큰술

 목이버섯 불린것 ................5장

 대파 .......1대   생강 .........1쪽

 마늘 .......1개

<소스>

 대추끓인물 1/2컵  간장 .....1작은술

 케찹 .....2큰술   식초 .....1작은술

 설탕 ...1작은술

 소금,참기름,술 적당량

 

(2)만드는 법

①새우는 머리를 떼고, 내장을 뺀 후

 술, 생강즙을 넣고 잠시 재웠다가 팬

 에 기름을 두르고 볶는다.

②대추는 행주로 먼지를 닦은 후 물을

 넣고 끓이다가 대추향이 우러나오면

 꿀을 넣는다.

③소스는 ②의 대추 끓인물 1/2컵에

 분량의 케찹, 간장, 술, 소금, 식초를

 넣어 끓인다.

④팬에 기름을 두르고 생강, 마늘채를

 넣어 볶다가 목이버섯과 대파를 넣고,

 ①의 새우와 ②의 대추를 넣는다.

⑤④에 ③의 소스를 부어 고루 간이

 배이도록 볶은 다음 참기름을 한방울

 둘러 완성한다.