올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

김치 만들기 6 – 파김치 -재료 쪽파(2kg), 천일염(2/3컵) 고춧가루(1/2컵), 다진 마늘(3 1/2T), 다진 생강(2t), 갈은 새우젓(2/5컵), 멸치액젓(1/2컵), 멸치젓(2/5컵), 찹쌀풀(1 1/2컵), 꿀(2 1/2T) 갈은 배(5T), 갈은 홍고추(4/5컵), 통깨(약간), 소금(약간) -재료 준비 쪽파(2kg)를 깨끗이 손질해 준비한다 -절이기 1.물(1L)에 천일염(2/3컵)을 넣고 잘 녹인다 2.쪽파에 소금물을 붓고 30분-1시간 정도 절인다 -양념 만들기 1.갈은 홍고추(홍고추 100g, 양파 10g)에 고춧가루(1/2컵), 갈은 새우젓(2/5컵), 다진 마늘(3 1/2T), 다진 생강(2t), 갈은 배(5T), 꿀(2 1/2T), 멸치액젓(1/2컵), 치젓(2/5컵)을 ..

김치 만들기 5 – 총각김치 -재료 총각무(2kg), 천일염(1컵), 쪽파(50g) 고춧가루(2/3컵), 갈은 새우젓(3T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(4T) 다진 생강(1/2T), 황석어젓(2T), 찹쌀풀(3T), 갈은 배(2T), 갈은 홍고추(5T), 소금(1t), 홍시(1/4컵) -절이기 1.물(1.5L)에 천일염(1컵, 120g)을 잘 녹인다 *TIP [총각김치용 소금물 염도] 총각무를 절이는 소금물은 6-7% 염도가 적당해요 2.총각무(2kg)가 잠기도록 담그고 1시간 30분 정도 절인다 3.무가 절여지면 무청도 함께 담가 1시간 30분 정도 더 절인다 4.잘 절인 총각무는 물에 3-4회 정도 헹군 후 물기를 빼 준비한다 -양념 만들기 1.갈은 홍고추(5T)에 고춧가루(2/3컵), 다진 마늘..

김치 만들기 2 – 동치미 만들기 1.재료 무(동치미용, 4kg),천일염(100g), 배추(1/8쪽), 배(1/4개) 쪽파(50g), 갓(50g), 삭힌 고추(10g), 대파 뿌리(10g), 불린 청각(5g) 마늘(20g), 생강(5g), 양파(100g) 주) 1)동치미용 무 고르기 단맛이 많이 나는 무는 쉽게 물러질 수 있으니 약간 매콤한 무를 고를 것 2)동치미 무 손질 법 무는 껍질째 사용해야 쉽게 무르지 않는다. 2.절이기 (1)물기가 있는 무(4kg)에 천일염(적당량)을 묻혀 하루 정도 절인다 (2)배추(1/8쪽)에 천일염을 적당히 뿌려 하루 정도 절인다. 참고) ‘동치미 짝꿍, 무&배추’ 동치미에 배추를 넣으면 훨씬 더 시원한 맛이 난다. 3.동치미 만들기 1)끓는 물(3L)에 천일염(100g..

김치만들기 – 깻잎 김치 1.깻잎 김치 재료 - 깻잎(10묶음) - 김치 속 재료 : 홍고추(80g), 쪽파(70g), 당근(80g), 마늘(60g), 고춧가루(4T), 통깨(4T), 밤(8개), 대추(10개), 양파(1/2개), 대파(30g), 멸치(10개), 설탕(1T), 물(2컵), 멸치액젓(3/4컵), 생강(1개) 2.만들기 (1)재료 준비 1)대추(10개)는 돌려 깎아 채 썬다 2)당근, 홍고추, 마늘, 밤은 채 썰어 준비하고 쪽파는 적당한 길이로 썰어 준비한다 (2)양념 만들기 1)냄비에 멸치액젓(3/4컵), 물(2컵), 멸치(10마리), 설탕(1T), 저민 생강(1개), 큼직하게 썬 대파(30g), 양파 채(1/2개)를 넣고 10분-15분 정도 끓인다. 2)끓인 김치 국물은 체에 밭쳐 국물만..