올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 북어 고추장구이 (162Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 북어 2마리 * 고추장 양념장 고추장, 진간장 2큰술씩 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 반 다진 마늘 2작은술 통깨 1작은술 후춧가루 1/4 작은술 참기름 2작은술 실고추 약간 구이는 비린내나 누린내가 나는 생선이나 육류에 알맞은 조리법이다 구이를 잘 하려면 불조절이 중요하다 너무 센불에다 가까이 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으며 너무 약한 불에서는 겉의 단백질이 응고하지 않아 속의 맛난 국물이 흘러나오게 된다 * 준비와 손질 북어:노랑태는 조리하기 5시간 전에 찬물에 담그고 청태는 하루 전에 담가 놓는데 무거운 것으로 눌러주어야 물위로 뜨지 않는다 1. 고추장 양념장 만..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 도미 곤약 조림 (223Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 도미 1마리 우엉 100g 곤약 1/2 모 풋고추 3개 붉은고추 1개 * 진간장 1/2 컵 술 2/3 컵 설탕 1/3 컵 다진 파 1큰술 다진 마늘 1작은술 후춧가루 약간 * 생강 10g 생선 중에서 가장 잘 생긴 도미는 찜을 할 때 많이 이용하지만 조림간장에 바짝 조려도 맛있다 진간장에 짜게만 조리하는 것보다 설탕을 넣으면 감칠맛도 나고 윤기가 흘러 먹음직스럽다 * 준비와 손질 도미:윤기가 있고 모양이 반듯하면서 통통한 중간 크기를 고른다 비늘을 긁고 흔들어 씻은 후 배와 등지느러미는 잘라 내고 꼬리지느러미는 끝을 매끈하게 다듬는다 머리가 오른쪽, 배가 앞쪽으로 오게 ..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 개조개 양념구이 (47Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 개조개 4개 소금 1큰술 * 양념장 진간장 2큰술 설탕 2작은술 고춧가루 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 마늘 2쪽 실파 2뿌리 * 실고추 약간 미나리 잎 약간 조개류는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 다른 생선이나 고기와는 달리 글리코겐을 함유하고 있어 조개류 특유의 독특한 감미가 있다 개조개는 크기 때문에 살이 많이 들어 있고 버리는 것이 거의 없어서 다른 조개보다 경제적 * 준비와 손질 개조개:조개는 생선보다 살이 더 연하여 상하기 쉬우므로 살아 있는 것을 구입한다 조개는 솔로 박박 문질러 씻는다 양념장:진간장에 송송 썬 실파를 넣고 설탕, 고춧가루, 깨소금,..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛난 반찬 만드는 지혜 찜, 조림은 불의 세기가 중요하다 "조림" * 고기는 약한 불에서 천천히 고기를 조릴 때는 구울 때와는 반대로 약한 불에서 천천히 조리는 것이 요령이다 단, 이것은 허벅지살이나 정강이살 등 힘줄이 많은 고기의 경우이며, 연한 로스나 등심 등의 질이 좋은 고기는 오래 조리면 오히려 딱딱해지므로 조림에는 사용하지 않는다 * 생선은 센불에서 재빨리 신선한 생선을 골라 비늘, 지느러미, 내장 등을 떼고 재빨리 뜨거운 물에 데쳐 즉시 찬물에 담근다 찬물에서 남아 있는 오물 등을 깨끗이 씻어내고 물기를 닦는다 조림국물을 먼저 끓이다가 국물이 끓으면 생선을 넣고 센불에서 재빨리 조린다 * 생선조림 국물은 생선이 덮일 정도가 알맞다 생선을 조릴 때 국물..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 잔 생선 튀김 (373Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 도루묵 10마리 술 1큰술 녹말가루 1/2 컵 튀김기름 * 양념장 진간장 3큰술 식초 1큰술 설탕 1/2 작은술 붉은 고추 1개 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2 큰술 통깨 1/2 큰술 후춧가루 약간 잔생선튀김은 통째로 튀기기 때문에 칼슘과 단백질이 훌륭한 공급원일 뿐만 아니라 칼로리가 높고 바삭하게 씹히는 맛이 별미다 튀길 때는 되도록 물기없이 튀겨야 기름이 튀지 않는다 * 준비와 손질 도루묵:몸 전체에 윤기가 흐르면서 싱싱한 것을 고른다 배 부분이 연한 갈색이면 이미 내장이 상하기 시작한 것이므로 사지 않는다 꼬리, 지느러미, 머리를 그대로 둔 채 비늘을 긁어낸다 붉은..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 꽃게 찜 (157Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 꽃게 2마리 진간장 1큰술 다진 마늘 1작은술 다진 파 1큰술 참기름, 깨소금 1작은술씩 소금 1/2 작은술 후춧가루 1/4 작은술 * 달걀 노른자 2개 붉은 고추 1개 실파 2뿌리 * 파슬리 꽃게는 고단백 저지방의 건강식품으로 맛이 단백하여 대부분이 좋아하지만 먹기가 번거로와 점잖은 자리에서 선뜻 손이 가지 않는다 그런데 살을 모두 발라내어 양념한 것을 게딱지에 담아 쪄내면 보기에도 좋고 먹는 데 부담이 없어서 깔끔한 요리가 된다 * 준비와 손질 꽃게:세균 번식이 빨라 식중독을 일으키기 쉬운 식품이므로 신선한 것을 고른다 같은 크기라면 무거운 것이 살이 많고 발이 모두 붙어 ..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 오징어 숙회 (77Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 오징어 1마리 새우 2마리 멍게 4개 소금 3/4 작은술 * 양배춧잎 3장 래디시 4개 레몬 1/2 개 오징어, 새우, 멍게를 한꺼번에 맛볼 수 있어 바다 냄새가 물씬 나는 요리다 오징어는 너무 오래 데치면 질겨지고 맛이 없으므로 잠깐만 담갔다 건져낸다 새우는 껍질 벗긴 부분부터 넣고 데쳐야 모양이 산다 양배추채를 곁들이면 씹는 맛이 새롭고 시원한 맛을 더해주며 특히 오징어는 강한 산성식품이므로 체액의 균형을 이루어 준다 * 준비와 손질 시푸드 칵텔소스:토마토케첩 1큰술에 칠리소스 1작은술, 홀스래디시와 우스터소스 1/4 작은술씩, 타바스코소스와 레몬즙, 소금을 약간씩 넣고 ..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (출처:주부생활 바인더요리) 소라 꼬치구이 (280Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 소라 300g 메추리알 16개 생표고버섯 8장 굵은 파 4뿌리 꽈리고추 16개 * 양념장 진간장 4큰술 설탕 1큰술 고춧가루 1큰술 깨소금 2작은술 참기름 2작은술 다진 파 4작은술 다진 마늘 1큰술 다진 생강 1작은술 * 식물성 기름 2큰술 쿠킹호일, 대꼬치 *참고: 식품(재료)의 단위 별 어림치 무게는 꼬치를 구울 때 양념장이 흘러 내리는 일이 없도록 쿠킹호일의 가장자리를 모두 접어 올린 뒤 석쇠 위에 얹고 기름을 발라 재료가 타지 않게 한다 또 미리 불에 올리면 연기가 많이 나므로 재료를 모두 올려 놓고 나서 불을 켠다 * 준비와 손질 소..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (출처:주부생활 바인더요리) 갈치 카레구이 (427Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 갈치 600g 카레가루 3큰술 밀가루 6큰술 소금 1큰술 식물성 기름 3큰술 *참고: 식품(재료)의 단위 별 어림치 무게는 칼집 넣기만 주의하면 아주 쉽게 근사한 요리를 만들 수 있다 칼집은 뼈에 닿도록 깊게 넣고 간격은 크게 하여 모양이 상하지 않게 한다 또 기름을 넉넉히 두르고 갈색이 나게 잘 구워졌으면 한번만 뒤집는다 * 준비와 손질 갈치:소금물로 씻어 머리를 떼내고 솔로 비늘을 없앤다 지느러미도 칼로 끊어내고 8 ~ 9Cm 길이로 토막내어 내장을 빼낸 뒤 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 건진다 카레가루:봉지를 흔들어 보아 사각사각 소리가 나는..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (출처:주부생활 바인더요리) 쇠고기완자 튀김 (316Kcal) * 준비에서 조리까지 35분 (재료) * 쇠고기 200g 다진 파 1큰술 다진 마늘 1작은술 소금 1/2 작은술 깨소금 1작은술 참기름 1큰술 후춧가루 1/4 작은술 * 밀가루 1/4 컵 달걀 2개 식빵 2쪽 튀김기름 *참고: 식품의 단위 별 어림치 무게는 먹기가 간편하고 완자만 만들어 두면 간단하게 조리할 수 있어 바쁜 시간에 알맞은 메뉴다 쇠고기는 공기와 접촉하면 변색하고 맛이 떨어지므로 표면에 식물성 기름을 발라 랩이나 쿠킹호일에 싸서 냉장고에 보관한다 * 준비와 손질 쇠고기:기름기가 거의 없는 선홍빛의 연한 살코기로 준비해서 곱게 다진다 식빵:가장자리를 잘라내고 사방 0.3C..