올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

풋고추찜 (163kcal) 준비에서 조리까지 10분 * 풋고추 200g 밀가루 반컵 간장 2큰술 다진 파 1큰술 다진마늘 반큰술 고춧가루 1작은술 깨소금 1큰술 참기름 2작은술 별로 맵지 않은 잔 풋고추로 하는 별미찬이다. 재래식 솥으로 밥을 할 때는, 밥이 끓어 오를 때 고추를 납작한 그릇에 담거나 호박잎을 깔고 살짝 얹어 뜸을 들이면 애고추의 향이 식욕을 돋군다. * 준비와 손질 풋고추:고추의 꼭지를 떼고 깨끗이 씻는다. 맵고 억센 고추는 소금물에 담가 삭히면 연해진다. 한여름 흔할 때 상처가 없는 것으로 골라 꼭지를 떼지말고 씻어 건진다. 고추에 상처가 있거나, 꼭지가 떨어졌거나 또는 소금물이 심심하면 고추에 물이 들어가므로 주의한다. 양념장:고추를 찌고 있는 동안 간장에 분량의 다진 파와 마늘, ..

깻잎찜 (55kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 깻잎 40장 멸치 20g 양념장 * 진간장 4큰술 물 4큰술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 깨소금 1큰술 참기름 1작은술 실고추 약간 깻잎에는 비타민 A와 C가 특히 많이 들어 있으며, 가을철에 넉넉히 사서 소금물에 노랗게 삭혀 연하게 되면 멸치젓국을 넣은 양념으로 장아찌를 해두고 조금씩 꺼내 먹어도 좋다. 양념장은 심심해야 되므로 물을 약간 타서 마른 멸치살을 섞어 주면 구수하고 소박한 맛이 나서 좋다. * 준비와 손질 깻잎:흐르는 물에 여러번 씻어 꼭지가 위로 가게 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 멸치:살만 발라 잘게 ㅉ는다. 양념장:분량의 진간장에 물을 섞어 가며 간을 맞춘 다음 채썬 파, 마늘과 준비한 양념을 넣고 고루 섞는다. 1. 양념장에 멸치 넣기..

새우 찜 조선시대 교자상에 올리던 음식으로 대하, 죽순, 쇠고기, 편육, 오이를 각각 조리한 후 잣즙으로 버무린 것이다. 살이 연한 대하의 맛과 쫄깃 거리는 편육, 아삭아삭한 오이와 죽순의 설컹이는 맛이 각별하다. 거기에 잣즙의 고소함이 속속이 재어 맛을 더하니 잔치 음식으로는 아주 그만이다. ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 큰새우 ········ 3마리 깐새우 ········ 100g 풋고추 ········· 3개 실파 ········· 2뿌리 당근 ·········· 5g 다진 마늘 ······1작은술 생강 ·········· 1쪽 달걀 ·········· 1개 소금, 후추, 참기름, 실고추 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 새우는 신선한 것으로 골라 깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음 배쪽으로 반 갈라 새우살을 꺼내..

감자요리 감자막튀김 (1)재 료 감자 ............................3개 맛소금 적당량, 튀김기름 (2)만드는 법 ①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한 다음 엇비슷하게 삼각모양으로 썰어 물 에 한번 살짝 씻는다. ②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를 완전히 닦아낸다. ③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어 서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면 건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한 번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을 뺀다. ④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소 금을 솔솔 뿌려준다. 감자새우튀김 (1)재 료 감자 .........2개 당근 ........50g 피망 .......1/2개 새우 .....10마리 레몬 .........1쪽 파슬리, 밀가루 약간 튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물..

감자로 만드는 요리 감자두부조림 (1)재 료 감자 .........2개 두부 ......1/2모 꽈리고추 .....50g 간장 .......2큰술 파 ........1큰술 마늘 .....1/2큰술 설탕 ....1/2큰술 맛술 .......1큰술 깨소금 ..1작은술 참기름 ...1작은술 식용유, 소금 (2)만드는 법 ①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇 비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀 다. ②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어 소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고 노릇노릇하게 지진다. ③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소 금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. ④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양 념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린 다. ⑤감자가 무르고 ..

감자로 만드는 요리 감자가자미구이 (1)재 료 가자미 .....1마리 감자(大) .....2개 소금, 흰후추, 레몬즙 백포도주 ...1/4컵 생크림 .....2큰술 버터 .......1/2컵 양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금, 흰후추, 곁들임 야채 조금 (2)만드는 법 ①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간 크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면 적당하다. ②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다 음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분 (120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채 썬 감자를 덮어 굽는다. ③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지 면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살 짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞 뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고 170℃에서..

굴로 만드는 요리 모음 굴산적 굴을 이용한 전통요리. 살짝 양념한 굴을 프라이팬에 구워 짤막한 꼬치에 꿴 다음 색스럽게 큰 접시에 돌려 담아 내면 뷔페용으로도 훌륭하게 어울린다. 간을 슴슴히 하여 술안주나 반찬으로 내놓아 식탁의 줄거움을 더해보자 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 생굴(大) ········ 2근 쪽파 ········· 200g 꼬치 ········· 10개 ※양념간장 간장 ········ 4큰술 설탕 ········ 1큰술 맛술 ········ 1큰술 다진 파 ······ 2큰술 마늘 ······· 1큰술 깨소금 ······ 1작은술 홍고추 다진 것 ·· 1작은술 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 굴은 굵은 것으로 준비하여 엷은 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 걷고 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비한다. 2. 쪽..

참치로 만드는 요리 참치양파전 (1)재 료 홍고추·풋고추 1개씩 마늘 ..1/2큰술 실파 다진 것 ..1큰술 참치(캔) ..50g 양파 ............2개 소금, 후추, 녹말가루, 밀가루, 달걀 (2)만드는 법 1.홍고추·풋고추는 씨를 빼서 곱게 다 져놓고 참치는 보슬보슬할 정도로 기름 을 뺀다. 2.양파는 0.8cm 링으로 썬 후 속부분을 빼내고 소금, 후추를 살짝 뿌린 후 수 분을 제거하고 밀가루를 묻힌다. 3.①에 달걀, 밀가루, 녹말가루, 소금, 후추를 넣어 되직하게 반죽한다. 4.②의 양파에 참치 반죽한 것을 채워 넣고 밀가루, 달걀을 묻힌다. 5.팬에 기름을 두르고 ④의 양파를 노 릇노릇하게 앞뒤로 지져낸 후 어슷하게 저며 접시에 담는다. 참치칵테일 (1)재 료 참치(캔) .....1통..

요리교실 두부미역선 재 료 생미역 .....200g 달걀 ..........1개 닭고기 ......50g 두부 ........1/3모 당근 ......1토막 표고버섯 ......3장 소금, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 맛술, 참기름, 식용유, 밀가루, 체리토마토, 파슬리 ?초간장:간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1큰술, 식초 만드는 법 1.생미역은 끓는 물에 살짝 데쳐서 식 힌 다음 사방 15cm 정도로 가지런히 다 듬어서 김발에 넓게 펴놓는다. 2.달걀은 소금, 맛술을 넣고 얇게 지단 을 부친다. 3.닭고기는 곱게 다지고, 두부는 물기 를 짜 으깨어 섞은 후 소금, 후추, 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 4.당근은 5cm 길이로 약간 굵게 썰어서 소금물에 데치고 표고버섯은 불려서 채 썬 후..

돼지와 새우젓은 상극인가? 식당에 가서 돼지 수육이나 삼겹살 같은 돼지고기를 먹을라치면 으례 뒤따라 나오는 것이 있다. 새우에 소금을 뿌려 담근 새우젓이다. 식당 주인은 물론 돼지고기를 먹는 손님들 역시 돼지고기 음식에는 새우젓이 뒤따라야 한다는걸 당연하게 생각하는게 보통이다. 만일 종업원의 부주의로 새우젓은 빠뜨린 채 돼지고기만 덜렁 내놓을 경우 종업원에게 호통이 떨어지기 일쑤다. '새우젓도 없이 어떻게 돼지고기를 먹으라는 거얏!'하고 무 슨 큰일이라도 난 것처럼 목에 핏대를 세워가며 호통치는 사람을 종종 볼 수 있는 것이다. 가정에서는 예외는 아니다. 잔칫상이나 술상에 돼지고기가 나오면 '바늘에 실 가듯' 으례 새우젓이 함께 나온다. 심지어는 돌아가신 분의 제사상에도 삶은 돼지고기와 함 께 반드시 새..