올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

삼계탕 여름은 미각으로 보아 삼계탕의 계절이다. 더위에 지쳤을 때 뜨끈한 삼계탕 한 그릇으로 이열치열을 하고 나면 온몸에 생기가 도는 것을 느낄 수 있다. 인삼의 쌉쌉함이 입맛을 되살려 주고서 닭, 찹쌀, 대추 등 영양이 어우러져 스테미너를 촉진한다. 연한 영계를 식구 수대로 사서 온 식구가 함께 먹도록 한다. ◈ 재 료 ◈ -> 1인분 기준 영계(600g) ······ 1마리 수삼 ········· 2뿌리 찹쌀 ········· 1컵 밤 ·········· 5개 대추 ········· 5개 마늘 ········· 1통 은행 ········· 10알 소금, 후추 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭은 배를 갈라 내장을 말끔히 빼고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 놓고 수삼은 싹이 나는 윗..

닭고기 야채탕 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 닭 ········· 1/2마리 감자 ········· 3개 당근 ········· 1/2개 양파 ········· 1/2개 풋고추 ········ 2개 홍고추 ········ 1개 파 ········· 3뿌리 간장 ········ 3큰술 맛술 ········ 2큰술 다진 마늘 ······ 2큰술 생강즙 ······· 1큰술 고춧가루 ······ 3큰술 깨소금 ······· 1큰술 식용유 ······· 2큰술 물 ·········· 3컵 후추, 참기름, 소금 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭은 깨끗이 씻어 한입 크기로 토막 내고 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰어 각을 다듬어 놓는다. 청·홍고추는 어슷 썰고 파는 3cm 길이로 썰어 놓는다. 2. 토막낸 닭에 생강즙을 ..

닭고기 양념 볶음 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 닭 ···········600g 생표고버섯 ······· 5개 피망 ·········· 2개 죽순 ·········· 2개 당근 ········· 1/2개 감자 ·········· 1개 ※양념장 물 ·········· 1컵 간장 ········ 4큰술 설탕 ········ 1큰술 맛술 ········ 1큰술 마늘, 후추, 고춧가루, 참기름 식용유·········적당 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭은 손질하여 적당한 크기로 토막내어 씻은 다음 소금, 후추, 생강즙, 맛술에 재어 놓는다. 2. 죽순은 반 잘라서 흰 앙금을 잘 씻어 내고 피망과 함께 큼직하게 썰어 준비한다. 3. 감자, 당근은 껍질을 벗기고 닭고기 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 준비를 하고 표고버섯..

치킨탕수 ◈ 재 료 ◈ 닭안심살 ········ 400g 생강즙 ········· 1큰술 침전녹말 ········ 3큰술 달걀흰자 ········ 1개 오이 ·········· 1개 당근 ·········· 1/2개 수삼 ·········· 1뿌리 목이버섯, 소금, 후추 ※소스 육수 ······ 1컵 간장 ······ 1큰술 식초 ······ 1큰술 설탕 ······ 1큰술 소금 ······ 1작은술 후추, 녹말물, 참기름 적당량 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 당근과 오이는 나뭇잎 모양틀에 찍어 도톰하게 썰고, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼내 고 수삼은 편으로 얄풋하게 썰어 준비한다. 2. 닭은 안심살로만 준비하여 알맞게 썬 다음 소금, 후추, 생강즙을 넣어 간을 하고 침전녹말에 달걀흰자를 풀어 반죽을 ..

로스트치킨 ◈ 재 료 ◈ 닭(1kg) ········ 1마리 레몬 ·········· 1개 버터 ········ 30∼40g 샐러리 ········ 2줄기 양파 ·········· 1개 당근 ·········· 1개 소금, 후추 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭은 통째로 내장을 제거하고 깨 끗이 씻어 레몬으로 고루 문질러 냄새를 없앤 후 뱃속에 백포도주를 넣는다. 2. 닭은 목부위를 등뒤로 고정시킨 후, 샐러리 잎과 줄기를 잘라 닭속에 채워 넣고 항문 양옆에 칼집을 내 어 양다리를 포개어 집어 넣고 두 날개를 등쪽으로 밀어 넣는다. 3. 오븐팬에 양파, 당근을 얇게 썰어 담고 약간의 물을 끼얹은 다음 닭 을 얹어 전체에 버터를 고루 발라 준다. 4. 200℃의 오븐에 ③을 넣어 표면에 갈색이 날때까지 30분정도 서..

치킨 스모크카나페 ◈ 재 료 ◈ 식빵 ·········· 3개 스모크치킨 ······· 1조각 양상치 ········· 2잎 달걀 삶은 것 ······ 2개 새우 ·········· 5마리 키위 ·········· 1개 토마토 케찹 ······ 2큰술 마요네즈 ········ 2큰술 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 식빵은 1장의 빵을 빵뜨기로 4개로 떠낸 다음 프라이팬에 색깔 나도록 굽는다. 2. 스모크 치킨은 전자렌지에 태워서 살을 저며 내고 조그맣게 한입크기 로 자른다. 3. 새우는 내장을 빼고 끓는 물에 삶아 껍질을 벗기고 달걀을 찬물에 15분 정도 삶아 달걀 절단기로 잘라 놓는다. 4. 양상치는 씻어서 작게 뜯어놓고 키위도 모양내어 잘라 놓는다. 5. 식빵위에 마요네즈를 바르고 양상 치를 얹은 다음 스모크 치..

닭강정 (1)재 료 닭고기 ......600g 당근 ........1개 밤 ...........8개 대추 .......10개 은행 .......2큰술 수삼 ......2뿌리 황백지단, 튀김기름 약간 간장 .....1작은술 소금 ..1/2작은술 마늘 .....1작은술 생강즙 ..1/2큰술 녹말가루 ...1/2컵 후추,참기름 약간 간장 .......4큰술 물엿 ......4큰술 파 .........2큰술 마늘 ......1큰술 깨소금 .....1큰술 후추,참기름 약간 ? 만드는 법 ①닭고기는 뼈째 4cm 크기로 토막내어 닭고기 양념을 넣고 주물러 20정도 재웠다가 녹말가루를 고루 묻힌다. ②170℃의 열오른 튀김기름에 ①에 넣어 바삭하게 갈색으로 튀겨낸다. ③수삼은 3cm 토막으로 썰고 당근은 한 입크기로 ..

닭고기 오이무침 (1)재 료 닭고기 ......30g 오이 ......40g 생강즙 .....약간 간장 ...1작은술 식초 ...1.5작은술 소금 .....0.5g 간장 .... 1작은술 설탕 ......약간 다시국물 2작은술 (2) 만드는 법 ①닭고기는 생강즙을 뿌려 찜통에 찐 다음 식은 후에 곱게 찢는다. ②오이는 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다. ③분량의 식초, 간장, 소금, 설탕, 다시마국물을 혼합한 후 살짝 끓여 식힌다. 닭고기 야채찜 (1) 재 료 닭살(가슴살) ...................200g (소금,후추,달걀 1/2개, 빵가루 3큰술) 달걀 2개(소금, 물 2큰술) 당근 .......1/3개 시금치 .......50g 표고 .........3장 간장,참기름적당량 우스터소스 (..

치킨 마리네이드 ◈ 재 료 ◈ 닭날개 ········· 20개 소금 ·········· 1큰술 로즈마리 ········ 1/2큰술 통후추 ········· 1작은술 월계수 ········· 7∼8잎 레몬 ·········· 1개 백포도주 ········ 1/2컵 타임, 애플민트 ····· 약간 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭날개는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 표면에 소금간이 잘 배이도록 고루 뿌려서 사각밧드에 담은 후 로즈마리, 통후추, 월계수, 타임 등 의 향신료를 조금씩 고루 뿌린다. 2. ①에 쿠킹랩을 씌워서 냉장고에 잠시 넣어 두면 향과 맛이 좋아진 다. 3. 닭날개를 튀기기 직전에 레몬슬라 이스와 나머지와 향신료를 혼합한 후 분량의 백포도주를 섞는다. 4. 160℃의 기름에 닭날개를 넣어 서 서히 속까지..

닭찜 ◈ 재 료 ◈ 닭 ·········· 600g 밤 ·········· 10개 대추 ········· 10개 당근 ········· 1개 은행 ········· 10알 잣·········· 1작은술 ※소스 간장 ······· 3큰술 설탕 ······· 1큰술 파 다진것 ···· 1큰술 마늘 다진것 ··· 1큰술 생강즙 ······ 1큰술 양파즙 ······ 1큰술 술 ········ 1/2큰술 후추, 깨소금, 참기름 적당량 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 닭은 깨끗이 손질하여 알맞게 토막 내고 당근은 모서리를 둥글게 정리 한다. 밤은 껍질을 벗기고, 은행은 팬에 기름을 두르고 소금을 뿌려가며 살짝 볶아 껍질을 벗긴다. 2. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘, 생강즙, 술, 양파즙, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어..