올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

너비아니 궁중 수랏상에 올렸던 쇠고기· 불고기로 너붓너붓 썰었다고 하여 너비아니라고 한다. 얇게 썰어 둔 연한 고기를 일일이 양념장에 주물러 달군 석쇠에 굽되 맛있는 국물이 흐르지 않게 재빨리 구워 먹는다. ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 쇠고기 ········ 800g ※양념간장 간장 ······· 5큰술 설탕 ······ 1 1/2큰술 다진 마늘 ····· 2큰술 다진 파 ······ 3큰술 맛술 ······· 2큰술 깨소금, 후추, 참기름 조미료 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 쇠고기는 등심이나 안심으로 선택하고 고기는 결의 반대 방향으로 얇게 썰어놓는다. 2. 분량의 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 맛술, 참기름, 깨소금, 후추, 조미료로 양념장을 만들어 썰은 고기에 넣고 버무려서 30분 정도 재어 놓는..

비프 스테이크 **이름은 너무나 잘알고있는 비프스테이크 직접 만들어 보죠!~** (1)재 료(4인분) 쇠고기..150g짜리4쪽 소금..약간, 후추..적량, 샐러드유..1큰술, 버터..3½큰술 감자..2~3개, 당근..2개, 브로콜리 ..½포기 버터..70g, 레몬..½개(작은것) 파슬리다진것..1큰술 (2)준 비 1쇠고기:1쪽이 150g 정도 되는 것을 준비하여 살과 기름기의 경계에 있는 힘줄에 네댓 군데 칼집을 넣은 다음 고기 망치로 잘 두드려 연하게 만들어 놓는다. 2레몬버터: 버터를 부드럽게 개고 거기에 레몬즙 1큰술과 파슬리 다진것 1-2큰술을 더 넣어 갠 다음 파라핀지에 놓고, 직경 2.5㎝굵기의 밀방망이처럼 공기가 들어가지 않게 쪽 말아서 냉동해 둔다 3감자: 껍질을 벗겨 연필 굵기의 막대 모..

쇠고기 완자조림 (1)재 료 지황 ......20g 쇠고기 다진 것 400g 달걀 ......1개 체리토마토 ....15개 양파 ......1개 시금치 .......1/2단 마늘 ......3쪽 육수 .........1/2컵 정종 ..1.5큰술 간장 .......1.5큰술 생강, 소금, 식용유, 참기름 (2)만드는 법 ①쇠고기, 생강, 마늘을 다져 간장 2큰 술, 소금 약간, 청주 1/2큰술, 계란을 넣고 녹말을 섞어 햄버거 형태로 둥글 게 만들어 기름에 노릇하게 지진다. ②지황은 알맞게 잘라 물에 담가둔다. ③냄비에 식용유 4큰술을 넣고 마늘과 생강 저민 것, 양파를 볶아 향이 나기 시작할 때 닭국물과 간장, 청주 1큰술 과 소금을 넣어 끓으면 ①의 햄버거를 넣어 졸인다. 졸인 후 ②의 지황을 적 당히..

진피 불고기 (1)재 료 쇠고기불고기감 ................300g (간장 1.5큰술, 설탕 1/2큰술, 술 1큰술, 참기름 1큰술) 진피불린것 ..1/2컵 청경채 .....50g 은행 .........10알 마늘 .......1쪽 생강 ..........1쪽 홍고추 .....1개 대파 ........1/2대 굴소스,술,간장 (2)만드는 법 ①쇠고기는 불고기감으로 얄풋하게 썬 다음 위 분량의 간장, 설탕, 술, 참기 름을 고루 섞어 재워놓고 진피는 미지 근한 물에 담근다. ②팬에 기름을 두르고 ①의 쇠고기를 볶으면서 채썰어 놓은 마늘, 생강, 대 파를 넣고 마른 홍고추를 넣는다. ③②의 불린 진피를 물기를 빼고 ③의 쇠고기에 넣어 볶는다. ④④가 어우러지게 볶아지면 굴소스와 술,간장으로 부족한 ..

과일주를 담그기 1. 밑준비 생과일로 과일주를 담그는 경우에는 완숙 과일을 기본으로 화되, 미완숙과일을 20%정도 섞도록 한다. 구입한 과일은 깨끗하게 씻어서 물기를 완전히 거둔 상태에서 담근다. 2. 재료는 나중에 추가로 첨가해도 OK 술을 담그는 재료 중에서는 고가인 경우도 있다. 그래서 한번에 많이 하기가 부담스럽다면 조금씩 몇번에 나누어 넣어도 괜찮다. 먼저 담가둔 재료는 그대로 둔채로 더 첨가해도 상관 없다. (술이 탁해진 경우 체에걸러 숙성시킨다.) 3. 설탕첨가시 과일주를 담을때(약주도 마찬가지)에 설탕을 첨가해도 좋고 하지 않아도 된다. 만일 첨가를 하고 싶다면 술과 같이 넣으면 설탕이 녹지 않기 때문에 재료와 섞어 1주일~2주일정도 상온에서 보관후 담그면 독특한 향을 느낄수 있다. ('무..

돼지고기요리 (제육요리) [두부제육쌈] 제육목등심600g,두부1모,굴100g, 무채200g,미나리50g,갓100g,쪽파100g 고춧가루4큰술,설탕1큰술,파2큰술, 마늘1큰술,소금2큰술,액체육젓 약간, 상치 약간 ①제육목등심 덩어리를 준비하여 끓는 물에 대파와 생강.고기를 함께 넣어 끓인다. ②두부는 너비 3cm, 길이5cm로 썰어 데쳐 놓는다. 생굴은 소금물에 살살 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. ③무채,갓,미나리,쪽파는 각각5cm로 잘라놓고 무채는 소금으로 약간 절였 다가 물기를 꼭 짜고 고춧가루를 무채 절인 것에 넣어 무치고 야채를 무쳐 준다. 여기에 설탕,파,마늘,액체육젓을 넣고 나중에 다 무친후 굴을 버무려 준다. ④고기가 익으면 춘물에 헹군후 가제에 싸서 무거운 걸로..

돼지고기요리 (제육요리) [제육 야채말이 조림] ◈ 재 료 ◈ 돼지고기 ······· 150g 당근 ········· 100g 풋고추 ········ 10개 간장 ·········3큰술 설탕 ········ 1/2큰술 맛술 ·········1큰술 물 ·········· 1/2컵 생강즙, 소금, 참기름 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 3mm 두께로 포를 떼어서 잔 칼집을 넣는다. 2. 당근, 풋고추는 채썬 다음, 끓는 물에 살짝 데쳐 각각 참기름으로 무친다. 3. ①의 돼지고기에 ②의 야채를 놓고 돌돌 말아서 꼬치로 고정시킨다. 4. 냄비에 간장, 설탕, 맛술, 물, 생강즙을 넣고 살짝 끓인 다음 ③의 고기를 넣어서 갈색으로 조려지면 어슷하게 썰어 담는다. [제육조림] ◈ 재 료 ◈ -> 2인분 기준 돼지고..

한치로 회 만들기 비법 한치 물 회 1.재 료 -냉면사리 한치 .......2마리 오이 .........1개 당근 .......1/2개 부추 ........100g 마늘 .........1개 생강 .........1쪽 -냉국 냉수 .........4컵 고추장 .....2큰술 된장 .......1큰술 고춧가루 ...1큰술 식초 .......2큰술 설탕 .......2큰술 소금 .....2작은술 간장 .....1/2큰술 2.만드는 법 1.싱싱한 한치는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻는다. 2.①을 이등분한 후 곱게 채썰어 신선하게 보관한다. 3.당근, 오이는 곱게 채썰어 찬물에 담가 싱싱해지면 건져 놓고, 부추는 깨끗 이 씻어 야채와 같은 길이로 자른다. 4.냉수에 얼음을 넣고 고추장 2큰술, 된..

맛있는 요리 오징어파강회 1.재 료 오징어 ......2마리 실파 .......300g 오이 ..........1개 홍고추 ......1개 -초고추장: 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1/2큰술, 생강즙 1/2 큰술 2.만드는 법 1.오징어는 배를 갈라 내장과 다리를 떼어내고 껍질을 벗겨 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 길이 5cm 정도로 좁게 썬다. 2.실파는 깨끗이 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 짠다. 3.썰은 오징어를 한 개씩 잡고 실파로 돌돌 말아 그릇에 담고 분량의 초고추 장을 곁들인다. 4.나머지 오징어는 깨끗이 손질하여 5~6cm 길이로 채썬다. 5.오이는 어슷썰어 소금을 뿌려 살짝 절였다가 물기를 짜고 홍고추는 어슷썰 어 씨를 뺀다. 6.초고추장 양념으로..

맛있는 요리 만들기 오징어 야채 전 1.재 료 오징어 .....1마리 양파 .......1/2개 청·홍고추 1개씩 실파 .......3뿌리 마늘 .........2쪽 밀가루 .....2큰술 녹말가루 ...2큰술 달걀 .........1개 소금, 후추, 식용유 2.만드는 법 1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 다음 씻어 젖은 거즈로 몸통과 다리의 껍질을 벗긴다. 청·홍고추는 씨를 제거한 다음 곱게 다지고 양파도 곱게 다 진다. 실파는 송송 썰고 마늘은 다진다. 2.껍질 벗긴 오징어는 몸통과 다리를 곱게 다진다. 3.유리볼에 다진 오징어, 양파, 청·홍고추, 실파, 마늘을 넣고 분량의 밀가 루, 녹말가루, 달걀을 소금, 후추로 간을 해 고루고루 반죽한다. 4.열이 오른 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽한 ..