요리) 닭요리 - 닭고기 양념 볶음, 영계조림, 닭고기 겨자채

닭고기 양념 볶음

 

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준

  닭  ···········600g

  생표고버섯  ······· 5개

  피망  ·········· 2개

  죽순  ·········· 2개

  당근  ·········  1/2개

  감자  ·········· 1개

  ※양념장

    물  ·········· 1컵

    간장  ········ 4큰술

    설탕  ········ 1큰술

    맛술  ········ 1큰술

    마늘, 후추, 고춧가루, 참기름

    식용유·········적당

  ⊙ 조리법 ⊙

  1. 닭은 손질하여 적당한 크기로

    토막내어 씻은 다음 소금, 후추,

    생강즙, 맛술에 재어 놓는다.

  2. 죽순은 반 잘라서 흰 앙금을 잘

    씻어 내고 피망과 함께 큼직하게

    썰어 준비한다.

  3. 감자, 당근은  껍질을 벗기고

    닭고기 같은 크기로 썰어 끓는

    물에 데쳐 준비를 하고

    표고버섯도 큼직하게 썬다.

  4. 냄비에 기름을 두르고 닭을 먼저

    볶아 반숙으로 익힌 다음 단단한

    야채부터 넣고 볶아 미리 만든

    양념장을 붓고 끊인다.

  5. 끊기 시작하면  중불에서 조려

    재료가 다 익으면 불을 세게하여

    윤기 나게 조려 참기름을 쳐서

    그릇에 담아 낸다.

영계조림

 

  ◈ 재  료 ◈ -> 2인분 기준

  영계  ········   1마리

  메추리알  ·······   1각

  양파즙  ·······   1/2컵

  생강즙  ········ 1큰술

  맛술  ········· 1큰술

  녹말가루  ·······  적당

  소금, 후추, 튀김가루

  ※양념장

    물(육수)  ······ 1/2컵

    맛술  ········ 1큰술

    고추장  ······· 3큰술

    설탕  ········ 1큰술

    마늘  ········   3쪽

    후추, 참기름, 깨소금

  ⊙ 조리법 ⊙

  1. 닭은 1kg 안되는 닭으로 선택하여

    먹기 좋은 크기로 토막을 쳐 놓는

    다.

  2. 메추리알은 찬물부터 넣어 5분

    정도 삶아 껍질을 벗겨 놓는다.

  3. 토막 낸 닭에 양파, 생강즙,

    소금, 후추, 녹말가루에 주물러

    열이 오른 기름에 바삭하게 튀겨

    놓는다.

  4. 우묵한 팬에 분량의 양념장을

    만들어 튀긴 닭과 메추리알을

    넣고 약한불에서 은근히 윤기나게

    조려 마지막에 참기름 한방울을

    쳐서 담아 낸다.

 

닭고기 겨자채

 

    간단한 술상이라도 한식이면

  한식답게, 양식이면 양식답게 음식과

  그릇을 갖추어  손님을 대접해야

  한다.   음식이란 대접하는 이의

  정성이 잘  갖추어져야 하므로

  그릇에서부터 담는 방법 등 연출이

  중요하다. 정성들인  상차림은

  그날의 분위기를 한층 돋우어 주기

  때문이다.

  ◈ 재  료 ◈ -> 4인분 기준

  닭살  ·········  200g

  표고버섯  ········ 5장

  당근  ·········· 50g

  양파  ·········· 1개

  오이  ·········· 1개

  생강  ·········· 1쪽

  파잎  ········· 1줄기

  ※겨자소스

    겨자        ===  2큰술

    식초        ===  1큰술

    끓는 물     ===  1큰술

    설탕        ===  1큰술

    소금        ===  1작은술

    후추        ===  약간

  ⊙ 조리법 ⊙

  1. 닭은 가슴살로 준비하여 끊는

    물에 생강, 파잎, 소금을 넣고

    푹 삶아 결대로 찢어 놓는다.

  2. 양파는 곱게 썰어 소금에 살짝

    절여 물기를 꼭 짜서 기름에 볶아

    놓는다.

  3. 당근은 껍질을  벗기고  채 썰어

    소금에 절여  놓고 오이도

    도려가며 껍질 벗기듯 벗겨 곱게

    채 썰어 소금에 절여 물기를 꼭

    짜서 당근과 오이를 기름에 살짝

    볶아 놓는다.

  4. 겨자에 끊는 물을 넣고 개어 잠시

    엎어 둔 다음 식으면 식초, 설탕,

    소금을 하여 겨자 소스를 만들어

    놓는다.

  5. 접시에 색스럽게 담아 겨자

    소스를 끼얹어 내거나 같이

    곁들여 낸다.