올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 과일 주 담그기 포도 주 7월부터 본격적으로 출하된다. 종류가 매우 다양한데 어떤 포도를 사용해도 상관은 없지만 과즙의 양이 많은 포도를 담그는 것이 좋다. 재료 포도 500g, 소주 500cc 만들기 1. 포도는 알알이 따서 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 2. 씻은 포도를 용기에 담고 분량의 술을 부어 밀폐시킨다. 3. 3개월 정도 지나면 붉은색이 완전히 우러나는데, 체에 걸러 햇빛이 안드는 곳에서 숙성시킨다. 메모 포도주를 보존하는데 적당한 온도는 9~13'C이도 습도는 75%가량이다. 태양광선도 산화의 원인이 되므로 반드시 서늘하고 어두운 곳에 두어야 한다. 또 포도주는 심하게 흔들어 대면 화학반응을 일으켜 성분이 변하고 품질이 떨어..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 과일 주 담그기 매실 주 노랗게 숙성되기 전 상태의 청매실을 이용해서 매실주를 담는다. 아주 새파란 풋매실보다는 노르스름한 빛이 막 감돌기 시작한 매실로 담그는 것이 향이 좋을 뿐 아니라 입에 착 달라붙는 듯한 새콤함이 살아 술맛을 한층 돋운다. 담그는 시기는 6월 중순이 가장 좋다. 재료 - 매실 1Kg, 설탕 200g, 소주 10 컵 만들기 1. 매실은 완전히 익기 직전의 신선한 청매중에서 단단하면서 흠집이 없는 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고 마른 거즈로 잘 닦아 시원한 곳에 하룻밤 둔다. 2. 병이나 항아리에 매실을 담아가며 켜켜이 설탕을 함께 뿌리고, 분량의 소주를 부어 뚜껑을 단단히 봉해서 서늘한 곳에 보관한다. 3. 6개월 정도 지나면 숙성되어 ..

늙은코난(Old Conan)의 유익한 정보 과일주 담그기 귤 주 재료 - 귤(제주 산) 500g, 소주 900g, 설탕 200g 만들기 1. 잘 익은 귤을 골라 따뜻한 물에 씻어 껍질에 남아 있는 농약을 깨끗이 닦아낸 후 마른 천으로 물기를 말끔히 닦는다. 2. 씻은 귤을 반으로 잘라 용기에 담고 설탕과 소주를 넣는다. 3. 공기가 통하지 않게 밀봉해 햇볕이 들지 않는 곳에서 숙성시킨다. 4. 1개월쯤 지나면 뚜껑을 열어 보아 향기가 너무 강하거나 쓴맛이 지나치면 귤을 꺼내 즙만 짜넣고 껍질은 버린다. 5. 술을 담근지 3개월 쯤 지나 연한 황색이 돌면 건지는 건져내고 주둥이가 좁은 병에 옮겨 서늘한 곳에 둔다. 오래 두고 마실 것이라면 거즈에 밭쳐 찌꺼기를 말끔히 없애고 보관한다. 이렇게 마셔요~ 껍질..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 찌게 만들기 두부 명란젓찌개 (83Kcal) 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 두부 1/2 모 명란젓 50g 쇠고기 30g 풋고추 2개 붉은고추 2개 굵은 파 1/3 뿌리 * 다진 마늘 1/2 작은술 참기름 1/4 작은술 소금, 후춧가루 약간씩 명란젓은 익는데 시간이 걸리지 않으므로 고기를 넣고 한소끔 끓인 후에 넣어 살짝만 끓인다 너무 센불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해지므로 주의한다 짭짤하게 간이 되어 있으므로 맛을 보아 가며 간을 하고 국물의 양은 너무 많이 잡지 않는 것이 제맛을 낼 수 있어 좋다 * 준비와 손질 두부:물에 살살 씻어서 물기를 거두고 먹기 좋은 크기로 썬다 명란젓:되도록 껍질이 터지지 않은 것을 사용한다 쇠고기:..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 북어 고추장구이 (162Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 북어 2마리 * 고추장 양념장 고추장, 진간장 2큰술씩 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 반 다진 마늘 2작은술 통깨 1작은술 후춧가루 1/4 작은술 참기름 2작은술 실고추 약간 구이는 비린내나 누린내가 나는 생선이나 육류에 알맞은 조리법이다 구이를 잘 하려면 불조절이 중요하다 너무 센불에다 가까이 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으며 너무 약한 불에서는 겉의 단백질이 응고하지 않아 속의 맛난 국물이 흘러나오게 된다 * 준비와 손질 북어:노랑태는 조리하기 5시간 전에 찬물에 담그고 청태는 하루 전에 담가 놓는데 무거운 것으로 눌러주어야 물위로 뜨지 않는다 1. 고추장 양념장 만..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 도미 곤약 조림 (223Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 도미 1마리 우엉 100g 곤약 1/2 모 풋고추 3개 붉은고추 1개 * 진간장 1/2 컵 술 2/3 컵 설탕 1/3 컵 다진 파 1큰술 다진 마늘 1작은술 후춧가루 약간 * 생강 10g 생선 중에서 가장 잘 생긴 도미는 찜을 할 때 많이 이용하지만 조림간장에 바짝 조려도 맛있다 진간장에 짜게만 조리하는 것보다 설탕을 넣으면 감칠맛도 나고 윤기가 흘러 먹음직스럽다 * 준비와 손질 도미:윤기가 있고 모양이 반듯하면서 통통한 중간 크기를 고른다 비늘을 긁고 흔들어 씻은 후 배와 등지느러미는 잘라 내고 꼬리지느러미는 끝을 매끈하게 다듬는다 머리가 오른쪽, 배가 앞쪽으로 오게 ..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 개조개 양념구이 (47Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 개조개 4개 소금 1큰술 * 양념장 진간장 2큰술 설탕 2작은술 고춧가루 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 마늘 2쪽 실파 2뿌리 * 실고추 약간 미나리 잎 약간 조개류는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 다른 생선이나 고기와는 달리 글리코겐을 함유하고 있어 조개류 특유의 독특한 감미가 있다 개조개는 크기 때문에 살이 많이 들어 있고 버리는 것이 거의 없어서 다른 조개보다 경제적 * 준비와 손질 개조개:조개는 생선보다 살이 더 연하여 상하기 쉬우므로 살아 있는 것을 구입한다 조개는 솔로 박박 문질러 씻는다 양념장:진간장에 송송 썬 실파를 넣고 설탕, 고춧가루, 깨소금,..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛난 반찬 만드는 지혜 찜, 조림은 불의 세기가 중요하다 "조림" * 고기는 약한 불에서 천천히 고기를 조릴 때는 구울 때와는 반대로 약한 불에서 천천히 조리는 것이 요령이다 단, 이것은 허벅지살이나 정강이살 등 힘줄이 많은 고기의 경우이며, 연한 로스나 등심 등의 질이 좋은 고기는 오래 조리면 오히려 딱딱해지므로 조림에는 사용하지 않는다 * 생선은 센불에서 재빨리 신선한 생선을 골라 비늘, 지느러미, 내장 등을 떼고 재빨리 뜨거운 물에 데쳐 즉시 찬물에 담근다 찬물에서 남아 있는 오물 등을 깨끗이 씻어내고 물기를 닦는다 조림국물을 먼저 끓이다가 국물이 끓으면 생선을 넣고 센불에서 재빨리 조린다 * 생선조림 국물은 생선이 덮일 정도가 알맞다 생선을 조릴 때 국물..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 잔 생선 튀김 (373Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 도루묵 10마리 술 1큰술 녹말가루 1/2 컵 튀김기름 * 양념장 진간장 3큰술 식초 1큰술 설탕 1/2 작은술 붉은 고추 1개 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2 큰술 통깨 1/2 큰술 후춧가루 약간 잔생선튀김은 통째로 튀기기 때문에 칼슘과 단백질이 훌륭한 공급원일 뿐만 아니라 칼로리가 높고 바삭하게 씹히는 맛이 별미다 튀길 때는 되도록 물기없이 튀겨야 기름이 튀지 않는다 * 준비와 손질 도루묵:몸 전체에 윤기가 흐르면서 싱싱한 것을 고른다 배 부분이 연한 갈색이면 이미 내장이 상하기 시작한 것이므로 사지 않는다 꼬리, 지느러미, 머리를 그대로 둔 채 비늘을 긁어낸다 붉은..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 꽃게 찜 (157Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 꽃게 2마리 진간장 1큰술 다진 마늘 1작은술 다진 파 1큰술 참기름, 깨소금 1작은술씩 소금 1/2 작은술 후춧가루 1/4 작은술 * 달걀 노른자 2개 붉은 고추 1개 실파 2뿌리 * 파슬리 꽃게는 고단백 저지방의 건강식품으로 맛이 단백하여 대부분이 좋아하지만 먹기가 번거로와 점잖은 자리에서 선뜻 손이 가지 않는다 그런데 살을 모두 발라내어 양념한 것을 게딱지에 담아 쪄내면 보기에도 좋고 먹는 데 부담이 없어서 깔끔한 요리가 된다 * 준비와 손질 꽃게:세균 번식이 빨라 식중독을 일으키기 쉬운 식품이므로 신선한 것을 고른다 같은 크기라면 무거운 것이 살이 많고 발이 모두 붙어 ..