올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 멸치 감자 풋고추 조림 (138Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 중멸치(조림용) 1컵 감자 2개 꽈리고추 1컵 * 진간장 2큰술 물엿 1큰술 소금 1/2 작은술 * 식물성 기름 약간 통깨 2작은술 멸치 감자 풋고추조림은 만드는 방법이 복잡하지 않아 누구나 쉽게 할 수 있지만 감자가 부서지지 않고 멸치도 딱딱하지 않으며 풋고추도 색이 변하지 않도록 푸른색을 잘 살리면서 조려야 한다 색이 노릇노릇하고 윤기가 나게 조리려면 설탕 대신 물엿을 넣고, 수분이 많으면 상하기 쉬우므로 국물이 거의 없을 정도로 조린다 * 준비와 손질 멸치:크기가 중간 정도인 멸치를 골라 머리와 다른 지저분한 것을 다듬는다 큰 멸치는 국물을 내는 데 좋고 잔멸치..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 반찬만들기 (글:김미정 외) 좋은 반찬 만들기 위한 기본적인 자세 아침마다 달걀 한개, 매끼마다 채소반찬 몸의 컨디션은 대개의 경우 식사를 어떻게 하느냐에 따라 달라진다고 한다 그러므로 한 가족의 식사를 책임지는 주부라면 어떤 음식을 얼마만큼 먹으면 좋은가 계획을 세워서 음식을 마련하는 자세가 필요하다 * 하루의 영양섭취량을 세끼에 고루 안배한다 식단을 짤 때는 한 가족의 하루 영양분이 5가지 기초식품군에서 빠지는 영양가 없이 골고루 섭취할 수 있도록 고려한다 하루에 필요한 열량과 영양소를 식성과 연령에 맞게 세끼로 나누어 활력 있는 아침, 점심, 저녁식사가 되도록 반찬을 잘 안배한다 * 단백질식품과 채소류는 매일 먹게 한다 매일 식단 반찬에 빠뜨려서는 ..

한숟가락은 몇g?, 채소의 무게는? 생선, 고기들의 대략적인 무게는? 요리를 하면서 재료들을 일일이 무게를 달아볼 수도 없고 하지만 그것을 맞추기 못하면 요리책 대로 요리가 안되고 맛도 이상해집니다. 어림칠로 무게를 알 수 있으면 참 편할텐데. 많이 궁금하셨죠? 대략적으로 무게를 알아두면 요리하기가 편하실겁니다. [ 식품의 단위 별 어림치 무게 ] 조미료류 채소류 과실류 생선, 해물류 1큰술=3작은술 간장 1큰술-18g 된장 1큰술-18g 고추장 1큰술-15g 고춧가루 1컵-100g 식용유 1큰술-13g 참기름 1큰술-15g 깨소금 1큰술-6g 통깨 1큰술-6g 잣 1큰술-8g 땅콩 1큰술-10g 호두 큰것 1개-8g 마요네즈 1컵-200g 버터 1컵-220g 설탕 1컵-200g 토마토케첩 1큰술-15g..

돼지고기요리 (제육요리) [제육강정] ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지고기 ······· 300g 달걀 ········· 1개 녹말가루 ······· 1/2컵 생강 ········· 1쪽 맛술 ········ 1작은술 밤 ·········· 3톨 대추 ········· 5개 석이버섯 ······· 5장 물 ·········· 1/2컵 물엿 ········· 1큰술 설탕 ········ 1작은술 튀김기름 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 5mm 두께로 포를 뜬 다음 칼집을 넣고 생강즙, 맛술을 뿌려 재어 놓는다. 2. 재어 놓은 돼지고기에 달걀, 녹말 가루를 묻혀 170℃ 기름에 바삭하 게 튀겨낸다. 3. 석이버섯은 손으로 비비면서 깨끗 이 씻은 후 채썰고 밤, 대추도 채 썰어 놓는다. 4. 냄비에 분량의..

'산적'하면 보통 쇠고기로 하는데 돼지고기로 만들어도 얕은맛이 있어 좋다. 돼지고기를 얇게 썰어 칼끝으로 다진 다음 양념장에 고루 무쳐 철판에다 구워 낸다. 파채, 통깨, 실파를 뿌려 잘 오므리면 제사상에 내놓아도 손색이 없다. 제육 산적 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지고기 ······· 600g 녹말가루 ······· 1/2컵 생강즙 ········ 약간 식용유 ········ 4큰술 간장 ········· 4큰술 물 ·········· 4큰술 맛술 ········· 2큰술 설탕 ········· 1큰술 생강즙 ········ 2큰술 다진 마늘 ······ 2큰술 파채 ········· 3큰술 실고추 ········ 1큰술 후추, 통깨, 참기름 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 살코기로 준비하여 1c..

돼지고기는 값도 싸고 맛도 좋으며 영양도 우수하지만 특유의 냄새 때문에 선호도가 낮다. 조리할 때 생강을 넣고 윤기가 나도록 오래 조려야 식어도 냄새가 나지 않습니다. 제육 사태 찜 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지고기(사태) ···· 600g 당근 ········· 1개 감자 ········· 2개 양파 ········· 1개 청·홍고추 ······ 2개씩 간장 ········ 6큰술 설탕 ········ 2큰술 맛술 ········ 1큰술 생강즙 ········ 3큰술 다진 파 ······· 4큰술 다진 마늘 ······· 2큰술 깨소금 ······· 1큰술 후추, 참기름, 물 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지고기는 한입 크기로 썰어 놓는다. 2. 감자, 당근은 껍질을 벗긴 후 3cm 크기로 썰어 가장자리..

한치로 회 만들기 비법 한치 물 회 1.재 료 -냉면사리 한치 .......2마리 오이 .........1개 당근 .......1/2개 부추 ........100g 마늘 .........1개 생강 .........1쪽 -냉국 냉수 .........4컵 고추장 .....2큰술 된장 .......1큰술 고춧가루 ...1큰술 식초 .......2큰술 설탕 .......2큰술 소금 .....2작은술 간장 .....1/2큰술 2.만드는 법 1.싱싱한 한치는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻는다. 2.①을 이등분한 후 곱게 채썰어 신선하게 보관한다. 3.당근, 오이는 곱게 채썰어 찬물에 담가 싱싱해지면 건져 놓고, 부추는 깨끗 이 씻어 야채와 같은 길이로 자른다. 4.냉수에 얼음을 넣고 고추장 2큰술, 된..

맛있는 요리 오징어파강회 1.재 료 오징어 ......2마리 실파 .......300g 오이 ..........1개 홍고추 ......1개 -초고추장: 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1/2큰술, 생강즙 1/2 큰술 2.만드는 법 1.오징어는 배를 갈라 내장과 다리를 떼어내고 껍질을 벗겨 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 길이 5cm 정도로 좁게 썬다. 2.실파는 깨끗이 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 짠다. 3.썰은 오징어를 한 개씩 잡고 실파로 돌돌 말아 그릇에 담고 분량의 초고추 장을 곁들인다. 4.나머지 오징어는 깨끗이 손질하여 5~6cm 길이로 채썬다. 5.오이는 어슷썰어 소금을 뿌려 살짝 절였다가 물기를 짜고 홍고추는 어슷썰 어 씨를 뺀다. 6.초고추장 양념으로..

맛있는 요리 만들기 오징어 야채 전 1.재 료 오징어 .....1마리 양파 .......1/2개 청·홍고추 1개씩 실파 .......3뿌리 마늘 .........2쪽 밀가루 .....2큰술 녹말가루 ...2큰술 달걀 .........1개 소금, 후추, 식용유 2.만드는 법 1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 다음 씻어 젖은 거즈로 몸통과 다리의 껍질을 벗긴다. 청·홍고추는 씨를 제거한 다음 곱게 다지고 양파도 곱게 다 진다. 실파는 송송 썰고 마늘은 다진다. 2.껍질 벗긴 오징어는 몸통과 다리를 곱게 다진다. 3.유리볼에 다진 오징어, 양파, 청·홍고추, 실파, 마늘을 넣고 분량의 밀가 루, 녹말가루, 달걀을 소금, 후추로 간을 해 고루고루 반죽한다. 4.열이 오른 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽한 ..

오징어 파슬리 튀김 1.재 료 물오징어 ....1마리 파슬리 ......50g 홍고추 ........2개 밀가루 .....약간 -튀김옷: 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 녹 말가루 1/2컵, 물 1/2컵 -초간장: 다시마국물 1/3컵, 간장 1/3 컵, 식초 1/4컵, 설탕, 레몬즙 2.만드는 법 1.오징어는 다리를 잡아 당겨 내장을 통째로 뺀 다음 먹통을 제거하고 깨끗 이 씻어 몸통은 반을 가른다. 2.오징어의 껍질을 벗긴 후 1.5cm 폭으로 길게 썰고 파슬리는 한입 크기로 떼 어 놓고 홍고추는 어슷썬다. 3.유리볼에 달걀을 풀어 넣고 물, 밀가루, 녹말가루를 넣어 멍울이 지지 않도 록 곱게 풀어 튀김옷을 준비한다. 4.파슬리에 홍고추를 끼워 오징어로 돌돌 말아 풀어지지 않도록 마무리 한 다 음 밀가루..