올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

메추리알 고기장조림 (261kcal) 준비에서 조리까지 25분 * 돼지고기 300g 메추리알 20개 생강 10g 소금 약간 * 진간장 5큰술 흑설탕 3큰술 붉은고추 3개 마늘 1통 통후추 2분의 1작은술 흔히 쇠고기장조림을 많이 만들지만 돼지고기장조림도 연하고 단맛이 돌아 좋아하는 사람이 많다. 돼지고기의 비린내를 없애려면 끓는 물에 생강을 넣고 함께 삶는다. 또 장조림에 쓰이는 진간장 때문에 고기의 비린 냄새가 많이 없어지고, 진간장의 성분인 당밀은 조리는 과정에서 더욱 농축되므로 장조림의 향기와 윤택을 좋게 한다. * 준비와 손질 돼지고기:지방분이 적고 근육 섬유의 묶음이 많은 볼기살이 적당하다. 조릴 때 줄어드는 크기를 생각해서 큼직하게 썬다. 덩어리 고기는 반드시 근육과 근육사이의 힘줄을 칼끝으로..

혼자 반찬만들기 더덕자반 (82kcal) 준비에서 조리까지 40분 * 더덕 200g 참기름 2작은술 * 쇠고기 50g 진간장 1과 2분의 1작은술 설탕 2분의 1작은술 참기름 1작은술 다진 파 1작은술 다진 마늘 2분의 1작은술 후춧가루 약간 * 고추장 1큰술 진간장 2큰술 술 2작은술 물엿 1작은술 통깨 1작은술 독특한 향쥐가 으뜸인 더덕은 대개 2월에서 8월에 채취하는데 뿌리가 희고 굵으며 쭉 뻗은 것이 상품으로, 옛부터 여러가지 음식 재료로 사용되어 왔다. 갖은 양념으로 빚은 쇠고기완자와 더덕을 함께 조린 더덕자반은 밑반찬으로 좋지만 도시락 찬으로도 훌륭하다. 또 더덕은 섬유질이 억세고 물기가 적어 장아찌로 해 두면 오래 그 맛을 즐길 수 있어서 바쁜 주부에게 환영받는다. * 준비와 손질 더덕:뿌리..

혼자 반찬 만들기 무된장장아찌, 오이고추장 장아찌 (34kcal) 준비에서 조리까지 10분 무된장장아찌 * 무 5개 참기름 1작은 술 깨소름 2작은술 설탕 2분의 1큰술 참깨 1작은술 실파 2뿌리 오이고추장장아찌 * 오이 20개 소금 1컵 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 설탕 1과 2분의 1컵 오이는 여름에, 무는 가을에 오이지나 짠지로 담가서 오래 두고 먹을 수 있는 재료들이다. 대개 한번 담글 때 많이 담그게 되므로 먹다 남는 경우가 많다. 이 오이지와 짠지를 묵은 된장이나 고추장에 박아 두고 5~6개월 후 필요할 때 꺼내 양념해서 먹으면 밑반찬으로 훌륭하다. 장에 박을 때는 물기를 완전히 없애고 장이 묻는 것을 피하기 위해 깨끗한 거즈에 싸서 넣어도 좋다. * 준비와 손질 무:작고 단단한 무를 반으..

반찬만들기 대구포짠지 (260kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 대구포 200g 무말랭이 2컵 고춧가루 4큰술 다진마늘 2큰술 멸치젓국 2분의 1컵 새우젓 1큰술 통깨 약간 * 실파 250g 진간장 2큰술 설탕, 참기름 약간씩 겨울철 따사로운 햇볕과 신선한 공기에 말려 두었던 무말랭이와 살이 도톰하면서 잘마른 대구포에 젓갈을 넣어 서늘한 곳에 약 1주일 정도 두어 익기 시작하면 꺼내먹는다. 김치처럼 버무려 단지에 꼭꼭 눌러 담아 둔다. * 준비와 손질 대구포:잘 마른 대구포를 딱딱한 뼈부분은 발라내고 깨끗한 가위로 한입 크기가되게 자른 후 한두번 정도 깨끗이 씻어 물에 담가 불린 다음 눅눅할 정도가 되면 곧 건진다. 무말랭이:물에 불린 다음 씻어야 더 깨끗하게 씻을 수 있다. 새우젓:다져 둔다. 멸치..

반찬 만들기 삼색 북어 보푸라기 (161kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 북어포 1마리 소금 2분의 1큰술 간장 1작은술 고춧가루 1작은술 설탕 1과 2분의 1큰술 참기름 2큰술 깨소금 2큰술 후춧가루 약간 북어를 수저로 긁어서 조리하는 음식으로, 딱딱한 부분은 잘 안 긁히므로 이 부분은 가늘게 ㅉ어 양념으로 무치거나 탕으로 한다. 무칠 때는 깨소금, 설탕, 참기름 등 갖은 양념으로 무치는데 북어가 말라있기 때문에 참기름을 넉넉히 치고 오래도록 무친다. 보푸라기는 마른찬이므로 죽상에 어울리는 반찬이다. * 준비와 손질 삼색북어보푸라기:폭신폭신한 황태의 살을 수저로 긁은 다음 손바닥에 놓고 비비거나 분마기에 넣고 간다. 믹서에 넣고 갈아도 좋다. 양념:그릇 세 개를 준비하고 두개의 그릇에는 소금, 나..

반찬 만들기 마른 가자미 무침 (144kcal) 준비에서 조리까지 20분 * 마른 가자미 4마리(400g) 양념장 진간장 4큰술 물엿 2큰술 고춧가루 2큰술 다진 파 2큰술 다진 마늘 1큰술 통깨 1큰술 참기름 1작은술 마른 가자미를 불에 직접 구워 껍질을 벗기고 뼈를 바른 후 쭉쭉 찢어서 진간장 고춧가루, 물엿 등으로 무치면 윤기와 끈기가 있으며 단맛이 돌므로 아이들의 입맛에 잘 맞는다. 가자미를 불에 구우면 당질과 단백질이 익으면서 분해되어 구수한 맛과 냄새가 나므로 맛이 좋아진다. * 준비와 손질 가자미:대체로 큰 것보다 작은 것이 더 맛있다. 노랗게 절은 것은 피하고 뽀얀 색이 나는 것을 준비해서 먼지를 깨끗이 닦아내고 머리와 꼬리를 떼낸다. 조리용 가위로 양옆에 붙은 등지느러미와 배지느러미도 말..

돼지 과일 조림 (1)재 료 돼지고기 ...200g 건살구 ........6개 브라운소스 1/2컵 토마토, 애플민트 소금, 후추, 밀가루, 황설탕 .....약간 식용유, 버터, 적포도주 (2)만드는 법 1.돼지고기는 2mm 두께로 넓적하게 썰 어 소금, 후추를 뿌린다. 2.건살구는 황설탕과 물을 섞어 부드럽 게 조린다. 3.①의 고기에 밀가루를 솔솔 뿌린 다 은 건살구 조린 것을 놓고 양옆을 접어 네모지게 싼 다음 실로 묶는다. 4.프라이팬에 식용유와 버터를 두르고 ③의 고기를 노릇노릇하게 구어 적포도 주 2큰술을 넣는다. 5.④에 브라운소스를 넣고 소금, 후추 로 간을 맞추어 잠시 끓인 후 토마토와 곁들인다. 돼지그린피스조림 (1)재 료 돼지고기 ...600g 토마토 ........2개 마늘 .......

꽃게장 (146kcal) 준비에서 조리까지 30분 * 꽃게 4마리 * 붉은고추 1개 풋고추 2개 파 1대 미나리 20g 양념장 * 진간장 반 컵 고춧가루 5큰술 다진마늘 1큰술 다진생강 1작은술 물엿 2큰술 설탕 2작은술 깨소금 1큰술 살아 있는 꽃게를 손질하여 날것 그대로 조리한 즉석 꽃게장은 누구나 좋아하는 별미 반찬이다. 진간장으로 간을 ㅁ추고 신선한 채소와 갖은 양념으로 무쳐 맛을 내는 것이 조리 포인트, 꽂게의 성분은 고단백질 저지방의 건강식품으로 단백질 성분과 무기질 함량이 뛰어나 스태미너식으로도 좋다. * 준비와 손질 꽃게:보통 4 - 6월이 산란기로 맛이 떨어지므로 그 이전의 것을 고른다. 너무 크지않고 묵직하며 발이 모두 붙어 있는 것으로 준비하여, 게를 물에 넣고 솔로 문질러가며 씻어서..

깻잎찜 (55kcal) 준비에서 조리까지 15분 * 깻잎 40장 멸치 20g 양념장 * 진간장 4큰술 물 4큰술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 깨소금 1큰술 참기름 1작은술 실고추 약간 깻잎에는 비타민 A와 C가 특히 많이 들어 있으며, 가을철에 넉넉히 사서 소금물에 노랗게 삭혀 연하게 되면 멸치젓국을 넣은 양념으로 장아찌를 해두고 조금씩 꺼내 먹어도 좋다. 양념장은 심심해야 되므로 물을 약간 타서 마른 멸치살을 섞어 주면 구수하고 소박한 맛이 나서 좋다. * 준비와 손질 깻잎:흐르는 물에 여러번 씻어 꼭지가 위로 가게 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 멸치:살만 발라 잘게 ㅉ는다. 양념장:분량의 진간장에 물을 섞어 가며 간을 맞춘 다음 채썬 파, 마늘과 준비한 양념을 넣고 고루 섞는다. 1. 양념장에 멸치 넣기..

늙은코난(OLD CONAN)의 유익한 정보 맛있는 찌게 만들기 두부 명란젓찌개 (83Kcal) 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 두부 1/2 모 명란젓 50g 쇠고기 30g 풋고추 2개 붉은고추 2개 굵은 파 1/3 뿌리 * 다진 마늘 1/2 작은술 참기름 1/4 작은술 소금, 후춧가루 약간씩 명란젓은 익는데 시간이 걸리지 않으므로 고기를 넣고 한소끔 끓인 후에 넣어 살짝만 끓인다 너무 센불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해지므로 주의한다 짭짤하게 간이 되어 있으므로 맛을 보아 가며 간을 하고 국물의 양은 너무 많이 잡지 않는 것이 제맛을 낼 수 있어 좋다 * 준비와 손질 두부:물에 살살 씻어서 물기를 거두고 먹기 좋은 크기로 썬다 명란젓:되도록 껍질이 터지지 않은 것을 사용한다 쇠고기:..