올드코난 (Old Conan) 세상사는 이야기

소갈비찜 (1)재 료 소갈비 ......1.2kg 밤 ........10개 대추 .........10개 은행 .....1/3컵 배 ..........1/2개 간장 ........6큰술 설탕 .....2큰술 양파즙 ......2큰술 맛술 .....2큰술 파 ..........4큰술 마늘 .....2큰술 깨소금 ......1큰술 후추, 참기름 (2)만드는 법 ①쇠갈비는 6cm 길이로 토막을 낸 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 기름기를 떼어낸다. ②갈비에 가로, 세로로 칼집을 넣고 배 는 강판에 갈아 즙을 낸다. ③손질한 갈비에 먼저 배즙을 뿌려 30분 정도 재워놓았다가 분량의 양념 장을 만들어 고루 끼얹어 잠시 간이 배이도록 뒤적인다. ④남비에 ③을 앉혀 국물을 붓고 한소 끔 끓으면 밤, 대추를 넣는다. ④..

돼지갈비찜 ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지갈비 ······· 1.8kg 양파 ········· 2개 생강 ········· 2쪽 홍고추 ········ 5개 간장 ········· 9큰술 설탕 ········· 2큰술 맛술 ········ 3큰술 생강즙 ······· 1큰술 다진 파 ······· 3큰술 다진 마늘 ······ 2큰술 후추, 참기름, 깨소금, 식용유 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지갈비는 기름기를 떼어 내고 손질하여 칼집을 충분히 낸 다음 다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어 30분 정도 재어 놓는다. 2. 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어 내고 어슷어슷 썰어 놓는다. 3. 큰 그릇에 분량의 간장, 설탕, 맛술, 다진파, 다진마늘, 생강즙, 깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다..

돼지갈비 구이 음식은 삶는 것보다 찌는 것이, 찌는 것보다 굽는 것이 맛도 더 있고 몸에도 좋다. 연해서 먹기 좋은 돼지갈비는 구이가 제격. 갖은 양념에 버무려 석쇠나 오븐에 구우면 열에 의해 기름기가 다 빠지고 맛과 영양이 응축되어 훨씬 맛있다. ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 돼지갈비 ······· 300g 양파즙 ········ 1/2컵 생강즙 ········ 1/3컵 간장 ········· 5큰술 다진 파 ······· 3큰술 다진 마늘 ······ 2큰술 맛술 ········ 2큰술 설탕 ········ 2큰술 깨소금 ······· 1.5큰술 후추, 참기름 쌈장, 상추, 풋고추, 마늘 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 돼지갈비는 7cm 정도로 토막을 내어 찬물에 담가서 핏물을 뺀 다음 기름기를 잘 잘라 내고 ..

가오리 찜 ◀ 재 료 ▶ 가오리(中) ······· 1마리 실파 ········· 1/2마리 홍고추 ········· 5개 ※양념간장 간장 ······· 3큰술 깨소금, 후추, 참기름 고춧가루 ····· 1작은술 다진 마늘·파 ·· 1큰술 ♣ 조리법 ♣ 1. 가오리는 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썰어 소금에 절여 놓는다. 2. 절인 가오리는 채반에 펴놓고 2∼ 3일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3. 실파는 어슷하게 썰어놓고 홍고추 도 어슷어슷 채 썰어 물에다 넣고 씨를 빼서 헹구어 준비한다. 4. 그릇에 분량의 양념장을 만들어 ②를 섞는다. 5. 찜통에 보를 깔고 가오리를 찐 다음 거의 가오리가 익을 무렵에 양념장을 고루 끼얹어 잠시 뜸들 인 후 접시에 담아낸다. 가오리 조림 (1)재 료 가오리 ...1..

샐러드 (1)재 료 감자 .......100g 오이 .......1/2개 사과 ......1/3개 셀러리 .......50g 당근 ........50g 땅콩(호두) ..약간 마요네즈소스, 소금, 후추 (2)만드는 법 1.감자는 삶아서 절반은 1cm 네모로 썰 로 절반은 으깬다. 2.사과, 당근, 셀러리, 오이도 같은 크 기로 썰어 놓는다. (당근은 살짝 데쳐 서 쓴다) 3.위의 재료들을 마요네즈소스에 버무 리도 감자분도 함께 넣는다. 식성에 따 라 설탕이나 후추, 소금 등을 넣을 수 있다. 두부 삼색 샐러드 봄이왔어요!~~~ 영양많은 두부와 신선한 야채를 곁들여 환상적인 삼색샐러드를 만들어봐요!~♬ 두부1/2모, 오이1/2개, 당근1/2개, 숙주 100g, 삶은달걀1개, 식용유1작은술, 마..

양장피잡채 (1)재 료 -부추잡채 부추 ........100g 깐새우 .......50g 불린해삼 ...1마리 양파 .......1/2개 죽순 .......1/2개 표고버섯 .....2장 대파, 생강, 소금, 후추, 참기름, 식용 유 약간 -초육양장피 양장피 .......1장 달걀 .........1개 오이 .......1/2개 당근 .......1/2개 중하(새우) 10마리 부추잡채 ...1접시 겨자초장 ...1/2컵 -겨자초장: 겨자가루 120g, 따뜻한물 8 작은술, 설탕 1컵, 식초 4큰술, 소금 1 큰술 ①양은 그릇에 겨자가루를 담고 분량의 끓는 물을 부어 되직하게 갠 후 따뜻한 냄비뚜껑 위에 엎어 약 10분 정도 익힌 다. ②①이 식은 후 식초를 넣고 한방향으 로 계속 젓다가 설탕, 소금을 넣..

조기 매운탕 조기는 값도 비싸고 맛도 좋아 진수성찬에는 빠지지 않는 생선. 얕은 맛이 있어서 슬쩍 구워 뜨거운 밥 위에 얹어 먹으면 더 없는 반찬이 되었다. 젓갈, 굴비도 선호하지만, 고추장을 풀고 얼큰하게 끓인 매운탕은 입맛을 돋우는 별미요리. ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 조기 ········· 1마리 모시조개 ······· 200g 쇠고기 ········ 100g 호박 ········· 1/2개 홍고추 ········· 2개 풋고추 ········· 2개 고사리 ········· 50g 파 ·········· 1뿌리 풋마늘 ········ 2뿌리 쑥갓 ·········· 5잎 생강 ·········· 1쪽 마늘 ········· 2큰술 고춧가루 ······· 3큰술 고추장 ········ 2큰술 ..

육회 기름기 없는 살코기 (우둔살, 대접살)를 얇게 저며 고기결 반대로 채썰어 핏물을 빼내고 갖은 양념을 하되 마늘·참기름을 넉넉히 넣는다. 배를 채친 후, 육회와 배를 한 젖가락씩 섞은 후에 초고추장이나 겨자집에 섞어 먹는다. 주안상의 안주로도 훌륭한 궁중요리 ◈ 재 료 ◈ -> 3인분 기준 쇠고기(우둔살) ····· 600g 배 ·········· 2개 참기름 ········ 3큰술 후추, 소금 ······· 약간 설탕 ········· 2큰술 잣가루 ········ 2큰술 다진 마늘 ······· 3큰술 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 쇠고기는 우둔살로 기름기 없는 것으로 얇게 포를 떠서 곱게 채썰어 놓는다. 2. 채썰은 쇠고기는 가제에 싸서 냉수에 잠시 흔들어 핏물을 꼭 짜서 준비한다. 3. 핏물을 짠 고기를..

편포 편포는 마르면 잣이 빠지기 쉬워 깊이 박아서 말려 각색포의 웃기로 얹어 쓴다. ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 쇠고기(우둔살) ···· 1200g 간장 ········· 1/2컵 설탕 ········· 1/3컵 마늘즙 ······· 1/3컵 후추 ········· 1큰술 맛술 ········· 2큰술 참기름 ········ 2큰술 잣 ·········· 1/2컵 물엿 ········· 1/2컵 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 쇠고기는 기름기와 힘줄을 발라 내고 다진 다음 간장, 마늘즙, 설탕, 맛술, 후추, 참기름을 넣고 고루 치대어 양념한다. 2. ①을 밤톨만하게 떼어 둥글납작하게 빚는다. 3. 빚은 고기를 가지런히 놓아 윗면에 물엿을 살짝 바르고 잣을 보기 좋게 박는다. 4. 채반에 참기름을 바르고 잣 박은..

불고기 산적 대꼬치에 끼워 석쇠에 구운요리를 산적이라 하는데 주재료에 따라 떡산적·어산적 둥이 있다. 불고기산적은 양념한 쇠고기를 도라지, 파 등을 곁들여 끼워 만든 것. 반드시 꼬치의 양쪽에 고기를 끼워 굽고, 재료가 빠지지 않도록 한다. ◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준 통도라지 ······· 200g 쇠고기 ········ 300g 실파 ········· 100g 간장 ········· 3큰술 설탕 ·········1.5큰술 다진 마늘 ······ 1큰술 파(다진 것) ······ 1큰술 정종 ········ 1큰술 소금 ········ 1작은술 산적꼬치 ······· 10개 식용유 ⊙ 조리법 ⊙ 1. 통도라지는 잔뿌리가 적고 곧은 것을 골라 길이 6cm 정도로 썰어서 얇게 3∼4등분 한 다음 끓는 ..